ブリの粕汁

材料4人分

• ブリ（切り身又はアラ）
  400ｇ
• 大根
  1/4本(300g)
• にんじん
  1/2本(90g)
• しいたけ
  2～3個
• 高野豆腐
  3個(46ｇ)
• 板酒粕
  150ｇ
• 合わせ味噌
  大さじ3(55ｇ)
• みりん
  大さじ2
• しょうゆ
  大さじ1
• だしパック（あご）
  2パック
• 水
  1000cc
• 三つ葉、しょうが
  適量

作り方

• 下準備
  ・高野豆腐を水で戻す。 ・ブリの湯引き用のお湯を沸かす。 ・ブリに血の塊りがある場合、取り除いておく。

  
• 1

  大根は1cm、にんじんは7㎜程の厚さで、長さ3cmの棒状に切る。

  
• 2

  鍋に、大根、にんじん、だしパック、水を入れ、火にかけ沸騰したら3分煮出してだしパックを取り出す。

  
• 3

  高野豆腐を7㎜程、しいたけを薄切りにし、みりん、しょうゆを鍋に加える。

  
• 4

  工程2の煮出してる間に、板酒粕を手でちぎり、ボールに入れ、鍋のお湯を少し入れて溶かしておく。

  
• 5

  ぶりを湯引きし、鍋に入れ、火を通し、アクを取る。

  
• 6

  工程3の酒粕、合わせ味噌を加える。 ブリの身が崩れないように優しく混ぜる。

  
• 7

  盛り付け、刻んだ三つ葉、しょうが、七味などお好みでのせる。

ポイント

ブリは切り身のが食べやすいですが、アラのが旨味が出ます。 酒粕は好みで増減してください。

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