パッポンカリー§止まらない美味しさ❢タイのごちそうカレー

15

2021.08.23

分類主食

調理時間: 15分

ID 419937

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

タイに住んでいるお友達から、チリインオイルを頂き、
大大大好きなパッポンカリーの作り方をパパっと話してくれました。
伝授して頂いた事に忠実に…作ったのはエビのパッポンカリー。
とっても美味しく出来たので、
クンパッポンカリー(エビのココナッツカレー)の簡単な作り方をご紹介。
炊いたご飯やジャスミンライスにかけて食べたり、パンにのせて食べたり、副菜感覚でも❢
ワタシはジャスミンライスに日本のもち米を(2:1)でカオニャオ風に炊いて食べるのが好き。
旨味が出るように有頭海老を2尾だけ使っていますが、ない場合はむきエビのみでOKです。
辛くないので、お子様からシニアまで、美味しく召し上がれます!

    材料

    (2~3人分)
    むきえび 100g(有頭海老2尾のむき身も加えて100g)
    味の素Ⓡ 3ふり
    玉ねぎ 60g(1/4個ほど)
    ピーマン 3個(緑と赤を使用)
    にんにくすりおろし 大1かけ分
    A
    中華ペースト 小さじ1/3
    A
    カレー粉 小さじ2
    B
    チリインオイル 大さじ1
    B
    ココナッツミルク 200ml
    B
    60ml
    B
    エビの頭 2~3尾分(あれば)
    B
    ナンプラー 小さじ2
    B
    オイスターソース 小さじ1
    B
    砂糖 小さじ2
    B
    味の素Ⓡ 3ふり
    C
    2個
    C
    水溶き片栗粉 大さじ1/2(同量の水で溶いたもの)

    作り方

    ポイント

    §卵を加えてからは底から持ち上げるように火を通し、火を通しすぎないように、少しゆるいかな?くらいで火を止めて、器に盛るまで余熱でも火を通して完成…という感覚で。
    §チリインオイルは近所の輸入食材店などで買う事ができます。
    1. ◆むきえびは片栗粉と酒(適量:共に分量外)をまぶしてこすり洗いし、流水で流して水気をしっかりおさえ、味の素Ⓡと粗塩(少々:分量外)をふり、もんでまぜる。
      ◆玉ねぎは1-2㎝のくし切りに切る。
      ◆ピーマンは1-2㎝の斜め細切りに。
    2. フライパンに油(適量:分量外)を熱し、玉ねぎを加え炒める。透き通ってきたらむきえびを加え炒め、鮮やかな赤になったら、ピーマン、にんにくすりおろしも加える。
    3. 香りだってきたらA

      中華ペースト 小さじ1/3、カレー粉 小さじ2

      を加え炒めて、B

      チリインオイル 大さじ1、ココナッツミルク 200ml、水 60ml、エビの頭 2~3尾分、ナンプラー 小さじ2、オイスターソース 小さじ1、砂糖 小さじ2、味の素Ⓡ 3ふり

      もくわえてエビの頭(あれば)をつぶし、中のミソを出す、煮立って来たら1-2分ほど煮て、C

      卵 2個、水溶き片栗粉 大さじ1/2

      を加えて混ぜながら加熱し、トロリとしてきたら火を止め器に盛る。

      ∴[C]は水溶き片栗粉をしっかり溶いて卵液に混ぜましょう。
    4. 好みでパクチーを散らす。
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