厚切りベーコンと根菜のポトフ

30

2021.11.14

分類汁物

調理時間: 30分(冷ます時間をのぞく)

ID 425788

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

夕食にスープが欲しくなるこの季節。
美味しいスープ味がお野菜にしみ込んだ旬の根菜ポトフを良くつくります。
今日のポトフは…
鶏ガラとかつおだし、グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果にベーコンや根菜の味が全部一緒になって、
ふか~いうま味の本当に美味しいポトフなのです。
仕上はオリーブオイルで香りをつけます。
和のお野菜にオリーブオイルの風味…冷ましては煮てを繰り返すと美味しいが更においしくなるので、
たっぷり作って、翌日の美味しさも楽しんでもらいたい…そんなスープなのです。
レシピの野菜だけではなく、じゃがいもや里芋、かぶやトマトなど、お好みの野菜に代えても良いですよ。

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    材料

    4人分
    ベーコン 150g(ブロック)
    玉ねぎ 130g(1/2個ほど)
    鷹の爪 適量(輪切り)
    さつまいも 120g(細め1本ほど)
    にんじん 120g(1/2本ほど)
    ごぼう 100g(細め1/2本ほど)
    れんこん 120g(1節ほど)
    A
    ローリエ 2枚
    A
    700ml
    A
    にんにくすりおろし 1かけ分
    A
    中華ペースト 小さじ1+1/2
    A
    和風顆粒だし 小さじ1
    A
    粗塩 小さじ1/3
    A
    砂糖 小さじ2
    オリーブオイル 適量

    作り方

    ポイント

    ここではストウブ鍋を使用していますが、普通のお鍋でも良いです、加熱時間は少し長めに、調味料は少しだけ少なく、出来上がりで加減してみてください。
    1. ◆ベーコンは1~1.5㎝の厚みの1口大に切る。
      ◆玉ねぎは1-2㎝のくし切り。
      ◆さつまいもは8mmの輪切り、大きいものは更に半分に切る。
      ◆にんじんは縦長の一口大の乱切り。
      ◆ごぼうは皮をこそげ取り一口大の乱切り。
      ◆れんこんは皮をむいて、8mmの輪切りに切り、大きいものは更に半分に切る。
      ◆ローリエは加える直前に火で炙るか、フライパンで加熱すると良い香りがでます。
    2. 鍋(ストウブを使用)にオリーブオイル(適量:分量外)を熱し、ベーコンを加えて表面を焼いて焦げ目をつける。
    3. [1]に玉ねぎと鷹の爪を加えしんなりとしてきたら、その他の野菜も加え全体に絡めるように炒め、A

      ローリエ 2枚、水 700ml、にんにくすりおろし 1かけ分、中華ペースト 小さじ1+1/2、和風顆粒だし 小さじ1、粗塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ2

      を加えブツブツとしてきたらアクをすくって中火の弱火にする。
    4. 野菜が全てスープに浸るようにし、フタをして弱火にして20~25分ほど加熱をし、さつまいもに火が通って鮮やかな黄色になっていたら火を止めそのまま冷ます。
    5. [3]は1度しっかり冷まして食べる前に温めて器に盛ってオリーブオイルをまわしかける。好みでドライパセリを散らす。
      サワークリームを加えるといっそう美味しく頂けます。
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