厚切りベーコンと根菜のポトフ
投稿日2021/11/14
更新日2021/11/14
調理時間30分(冷ます時間をのぞく)
夕食にスープが欲しくなるこの季節。 美味しいスープ味がお野菜にしみ込んだ旬の根菜ポトフを良くつくります。 今日のポトフは… 鶏ガラとかつおだし、グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果にベーコンや根菜の味が全部一緒になって、 ふか～いうま味の本当に美味しいポトフなのです。 仕上はオリーブオイルで香りをつけます。 和のお野菜にオリーブオイルの風味…冷ましては煮てを繰り返すと美味しいが更においしくなるので、 たっぷり作って、翌日の美味しさも楽しんでもらいたい…そんなスープなのです。 レシピの野菜だけではなく、じゃがいもや里芋、かぶやトマトなど、お好みの野菜に代えても良いですよ。
材料4人分
- ベーコン150g(ブロック)
- 玉ねぎ130g(1/2個ほど)
- 鷹の爪適量(輪切り)
- さつまいも120g(細め1本ほど)
- にんじん120g(1/2本ほど)
- ごぼう100g(細め1/2本ほど)
- れんこん120g(1節ほど)
- Aローリエ2枚
- A水700ml
- Aにんにくすりおろし1かけ分
- A中華ペースト小さじ1+1/2
- A和風顆粒だし小さじ1
- A粗塩小さじ1/3
- A砂糖小さじ2
- オリーブオイル適量
作り方
ポイント
ここではストウブ鍋を使用していますが、普通のお鍋でも良いです、加熱時間は少し長めに、調味料は少しだけ少なく、出来上がりで加減してみてください。
- 準
- 1
鍋(ストウブを使用)にオリーブオイル(適量：分量外)を熱し、ベーコンを加えて表面を焼いて焦げ目をつける。
- 2
[1]に玉ねぎと鷹の爪を加えしんなりとしてきたら、その他の野菜も加え全体に絡めるように炒め、A ローリエ2枚、水700ml、にんにくすりおろし1かけ分、中華ペースト小さじ1+1/2、和風顆粒だし小さじ1、粗塩小さじ1/3、砂糖小さじ2を加えブツブツとしてきたらアクをすくって中火の弱火にする。
- 3
野菜が全てスープに浸るようにし、フタをして弱火にして20～25分ほど加熱をし、さつまいもに火が通って鮮やかな黄色になっていたら火を止めそのまま冷ます。
- 4
[3]は1度しっかり冷まして食べる前に温めて器に盛ってオリーブオイルをまわしかける。好みでドライパセリを散らす。 サワークリームを加えるといっそう美味しく頂けます。
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栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。
