【鯛のポワレ レモンバターソース】

材料2人分

• 鯛の切り身
  2枚
• 塩
  2つまみ
• オリーブ油
  大さじ1
• 【レモンバターソース】
  -
• 白ワイン
  100ml
• A
  レモン
  1/8個
• A
  バター
  10g
• A
  醬油
  小さじ1
• A
  白胡椒
  適量
• パセリ
  5g

作り方

• 下準備
  レモンを1/8に切る。パセリはみじん切りにする。

  
• 1

  鯛の切り身に中骨が残っていないか確認し、残っていれば毛抜きで抜く。

  
• 2

  身の面に塩 1つまみずつする。冷蔵庫で1時間おき水分をペーパータオルで拭き取る。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ火にかけ、熱したら皮面を下にして入れ、ヘラで押さえそり返りを防ぐ（約20秒）。

  
• 4

  皮面を焼きながら８割ほど火が入ったら、ひっくり返して反対側をサッと焼く。

  
• 5

  【レモンバターソース】鯛を取り出しフライパンをペーパーで拭き、白ワイン 100mlを加え火にかけ1/3まで煮詰める。

  
• 6

  一旦火をとめA レモン1/8個、バター10g、醬油小さじ1、白胡椒適量を加えて弱火にかけ、バターが溶けたらパセリみじんを加える。味を確認し、必要であれば塩（分量外）で整える。

  
• 7

  ソースを器にひき、鯛をのせる。レンコンチップや好みの野菜を添える。

  

ポイント

①鯛の水分を拭き取ることで臭みをとります。 ②ヘラで皮面を押さえ反り返りを防ぎ焼くことで、皮面がパリパリに仕上がります。

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