【夏限定】冷製桃のパスタ

桃を包丁で半分に切り、スプーンを使い種を取り除く。（桃から出た汁はボウルに移す）

1/8サイズに切り皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

塩 1つまみ、EXオリーブオイル 大さじ1をかけラップをして冷蔵庫で15分マリネする。

レモン1/2個を用意、トッピング用の生ハムは食べやすい大きさに切る。

桃の果汁が入ったボウルにA EXオリーブオイル60ml、バルサミコ酢小さじ1.5、レモン汁1/2個分、はちみつ小さじ1、塩2つまみ、粗挽白胡椒適量をすべて入れホイッパーを使いよく混ぜ冷蔵庫で冷やしておく。

鍋にB 水1リットル、塩大さじ1を入れ湯を沸かし、カッペリーニを表示時間より2分長く茹でる（冷水でしめると固くなるので長く茹でる）

茹であがったらザルにあけ流水で洗い、冷水でしめる。冷水から上げ、手でしっかりと押さえて水気をきる。

氷の上にソースのボウルを乗せながら、マリネした桃、冷やしたカッペリーニを加え桃を潰さないように混ぜ合わせる。

冷やした器にカッペリーニを盛付け、桃、生ハムをトッピングしソースもかける。仕上げにバジルをちぎり散らす。