【豚肉とりんごのソテー】りんごの酸味✕豚肉の脂のバランス！

材料2人分

• りんご
  1個
• 豚肩ロース肉(ブロック)
  300g
• にんにく
  1片
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• オリーブ油
  大さじ1/2
• 白ワイン
  100ml
• 水
  100ml
• A
  粒マスタード
  大さじ1
• A
  バター
  10g
• A
  醤油
  小さじ1/2
• 粗挽き胡椒
  少々

作り方

• 1

  りんごはよく洗い、皮ごと8等分に切り芯を取り除く。

  
• 2

  豚肩ロース肉(ブロック)は脂身の部分に2～3mmの切り目を入れる。

  
• 3

  1～1.5cmの厚さに切り、赤身と脂身の境目部分(筋)に数か所切り込みを入れ、包丁の背でかるく叩く。

  
• 4

  にんにく1片を包丁でつぶす。

  
• 5

  豚肉に塩 ひとつまみ、胡椒 少々をふりかけ下味をつける。焼いたときに胡椒がとれないようにかるく押さえる。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油を入れ中火～強火にかけ、つぶしておいたにんにくを入れ油に香りを移す。フライパンが熱くなったら豚肉を加え、全面に焼き目をつける。脂身は特にしっかり焼く。

  
• 7

  焼き目がついたら豚肉とにんにくを一旦取り出す。フライパンは洗わずにサッと拭き取り、中火にかけりんごを加え両面に焼き目をつける。

  
• 8

  りんごに焼き目がついたら豚肉を戻す。

  
• 9

  白ワインを加えてひと煮立ちさせ、水を加える。

  
• 10

  ひと煮立ちしたら蓋をして弱火で15分煮込む。途中で一度蓋を取り、ソースを豚肉にかける。

  
• 11

  15分後、豚肉とりんごを皿に盛る。

  
• 12

  フライパンに残った汁にA 粒マスタード大さじ1、バター10g、醤油小さじ1/2を加え火にかけ、ヘラでよく混ぜ合わせソースを作る。

  
• 13

  盛り付けておいた豚肉とりんごに、ソースをたっぷりとかけ、仕上げに粗挽き胡椒をかける。

  

ポイント

①豚肉の脂身部分に切り込みを入れることで焼いた時、火の通りがよくなり臭みが抜けやすくなります。 ②筋を切り包丁の背でかるく叩くことで柔らかく仕上げます（強く叩きすぎると肉汁がぬけやすくなるので、かるく叩きます）。 ③豚肉をより柔らかくしたい場合はすりおろした玉ねぎに1時間ほど漬けてから焼くといいです。

作ってみた！

質問