【豚肉とりんごのソテー】りんごの酸味✕豚肉の脂のバランス！
投稿日2023/10/31
更新日2024/01/16
調理時間40分
カロリー（1人分）-
総費用目安1000円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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りんごの甘みと酸味が豚肉と相性ぴったり。 そのまま食べても美味しいりんごですが、焼いて豚肉と合わせると格別の味わいに！ りんごのフルーティさが豚肉を食べやすく、さらに旨さを引き立ててくれます。 「自宅にりんごがいっぱい送られてきた！」 「りんごの違う食べ方を試したい！」という時は是非お試しください！
材料2人分
- りんご1個
- 豚肩ロース肉(ブロック)300g
- にんにく1片
- 塩適量
- 胡椒適量
- オリーブ油大さじ1/2
- 白ワイン100ml
- 水100ml
- A粒マスタード大さじ1
- Aバター10g
- A醤油小さじ1/2
- 粗挽き胡椒少々
作り方
ポイント
①豚肉の脂身部分に切り込みを入れることで焼いた時、火の通りがよくなり臭みが抜けやすくなります。 ②筋を切り包丁の背でかるく叩くことで柔らかく仕上げます（強く叩きすぎると肉汁がぬけやすくなるので、かるく叩きます）。 ③豚肉をより柔らかくしたい場合はすりおろした玉ねぎに1時間ほど漬けてから焼くといいです。
- 1
りんごはよく洗い、皮ごと8等分に切り芯を取り除く。
- 2
豚肩ロース肉(ブロック)は脂身の部分に2～3mmの切り目を入れる。
- 3
1～1.5cmの厚さに切り、赤身と脂身の境目部分(筋)に数か所切り込みを入れ、包丁の背でかるく叩く。
- 4
にんにく1片を包丁でつぶす。
- 5
豚肉に塩 ひとつまみ、胡椒 少々をふりかけ下味をつける。焼いたときに胡椒がとれないようにかるく押さえる。
- 6
フライパンにオリーブ油を入れ中火～強火にかけ、つぶしておいたにんにくを入れ油に香りを移す。フライパンが熱くなったら豚肉を加え、全面に焼き目をつける。脂身は特にしっかり焼く。
- 7
焼き目がついたら豚肉とにんにくを一旦取り出す。フライパンは洗わずにサッと拭き取り、中火にかけりんごを加え両面に焼き目をつける。
- 8
りんごに焼き目がついたら豚肉を戻す。
- 9
白ワインを加えてひと煮立ちさせ、水を加える。
- 10
ひと煮立ちしたら蓋をして弱火で15分煮込む。途中で一度蓋を取り、ソースを豚肉にかける。
- 11
15分後、豚肉とりんごを皿に盛る。
- 12
フライパンに残った汁にA 粒マスタード大さじ1、バター10g、醤油小さじ1/2を加え火にかけ、ヘラでよく混ぜ合わせソースを作る。
- 13
盛り付けておいた豚肉とりんごに、ソースをたっぷりとかけ、仕上げに粗挽き胡椒をかける。
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料理人
- 調理師
- 食品衛生責任者
- ワインソムリエ
飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
