【豚肉とりんごのソテー】りんごの酸味✕豚肉の脂のバランス！

りんごはよく洗い、皮ごと8等分に切り芯を取り除く。

豚肩ロース肉(ブロック)は脂身の部分に2～3mmの切り目を入れる。

1～1.5cmの厚さに切り、赤身と脂身の境目部分(筋)に数か所切り込みを入れ、包丁の背でかるく叩く。

にんにく1片を包丁でつぶす。

豚肉に塩 ひとつまみ、胡椒 少々をふりかけ下味をつける。焼いたときに胡椒がとれないようにかるく押さえる。

フライパンにオリーブ油を入れ中火～強火にかけ、つぶしておいたにんにくを入れ油に香りを移す。フライパンが熱くなったら豚肉を加え、全面に焼き目をつける。脂身は特にしっかり焼く。

焼き目がついたら豚肉とにんにくを一旦取り出す。フライパンは洗わずにサッと拭き取り、中火にかけりんごを加え両面に焼き目をつける。

りんごに焼き目がついたら豚肉を戻す。

白ワインを加えてひと煮立ちさせ、水を加える。

ひと煮立ちしたら蓋をして弱火で15分煮込む。途中で一度蓋を取り、ソースを豚肉にかける。

15分後、豚肉とりんごを皿に盛る。

フライパンに残った汁にA 粒マスタード大さじ1、バター10g、醤油小さじ1/2を加え火にかけ、ヘラでよく混ぜ合わせソースを作る。

盛り付けておいた豚肉とりんごに、ソースをたっぷりとかけ、仕上げに粗挽き胡椒をかける。