失敗しない【カニクリームコロッケ】の作り方

材料6人分（6個分）

• カニ缶
  1個(約110g)
• 玉ねぎ
  1/2個(60g)
• マッシュルーム
  2個
• オリーブ油
  大さじ1
• バター
  10g
• 塩
  1つまみ
• 白ワイン
  大さじ1
• 溶き玉子
  1個
• 小麦粉
  適量
• パン粉
  適量
• イタリアンパセリ
  適量
• 揚げ油
  適量
• 【ホワイトソース】
  -
• バター
  30g
• 小麦粉
  50g
• 牛乳
  400ml
• 塩
  2つまみ
• 胡椒
  少々
• 【ソース】
  -
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  ケチャップ
  大さじ2
• A
  ウスターソース
  大さじ1
• A
  ディジョンマスタード
  大さじ1

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。

  
• 2

  【ホワイトソース】を作る。鍋にバター 30gを入れて弱火にかけ、ゆっくりと溶かす。バターが半分ほど溶けたら火を止め、予熱で溶かす。

  
• 3

  小麦粉をふるいにかけながら加える。火を止めたまま混ぜ、バターと馴染ませる。

  
• 4

  牛乳を加え、塩 2つまみ、胡椒 少々を加え、弱火～中火にかけヘラで常に混ぜながらとろみをつける。

  
• 5

  フライパンにオリーブ油、バター 10gを入れ中火にかける。バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、塩 1つまみをして玉ねぎが透き通るまで炒める。

  
• 6

  マッシュルームを加えて炒め合わせる。白ワインを加え、水分がなくなるまで炒める。

  
• 7

  ホワイトソースに炒めた玉ねぎとマッシュルーム、カニ缶を加えて混ぜ合わせる。このとき火にはかけない。

  
• 8

  バット、またはタッパーに溶かしたバター(分量外)を塗り、タネを流し込み平らにする。粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 9

  翌日。一晩冷やしておいたタネを取り出し、6等分に分け俵型に整える。

  
• 10

  小麦粉→溶き玉子→パン粉の順に衣をつける。

  
• 11

  170℃の揚げ油で、約3分半～4分を目安に揚げる（大きさにもよる）。揚げているときはあまり動かさず、途中で一度だけひっくり返す。パチパチと音がしてきたら取り出すタイミング。

  
• 12

  A マヨネーズ大さじ2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、ディジョンマスタード大さじ1をボウルで混ぜ、【ソース】を作る。

  
• 13

  器にソースを敷き、コロッケをのせイタリアンパセリを添える。

  

ポイント

工程2）バターは焦げると苦味が出るので予熱で溶かす。 工程3）小麦粉をふるい入れることと、バターにしっかり馴染ませることでダマになるのを防ぐ。 工程4）牛乳は沸騰させると風味が飛んでしまうため、火加減は弱めをキープ。 工程4）牛乳の量の1/3を生クリームにすると、より重ためのホワイトソースになる。 工程7）カニ缶の水分はある程度切っておく。 工程8）タネを一晩しっかり冷やすことで、形を作るときにまとめやすくなる。 工程9）コロッケの形を作る際、手に薄くサラダ油を塗っておくと、くっつきにくくなる。 ※冷凍保存をする場合は、パン粉をつけたあと1つずつラップをして1週間ほど保存可能。冷凍のまま上げる場合は2度揚げがおすすめ。

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