失敗しない【カニクリームコロッケ】の作り方
投稿日2023/12/30
更新日2023/12/30
調理時間40分(冷蔵庫で一晩冷やす時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安1500円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
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クリーミーなのにしつこくない手作りカニクリームコロッケ。 失敗しないポイントはホワイトソースの固さと一晩じっくり冷やすこと。 通常のホワイトソースより多めの小麦粉で固めに作ることで丸めやすく、形を作ることができます。 冷凍保存可能なので小さく作ってお弁当にも最適です(^^)
材料6人分（6個分）
- カニ缶1個(約110g)
- 玉ねぎ1/2個(60g)
- マッシュルーム2個
- オリーブ油大さじ1
- バター10g
- 塩1つまみ
- 白ワイン大さじ1
- 溶き玉子1個
- 小麦粉適量
- パン粉適量
- イタリアンパセリ適量
- 揚げ油適量
- 【ホワイトソース】-
- バター30g
- 小麦粉50g
- 牛乳400ml
- 塩2つまみ
- 胡椒少々
- 【ソース】-
- Aマヨネーズ大さじ2
- Aケチャップ大さじ2
- Aウスターソース大さじ1
- Aディジョンマスタード大さじ1
作り方
ポイント
工程2）バターは焦げると苦味が出るので予熱で溶かす。 工程3）小麦粉をふるい入れることと、バターにしっかり馴染ませることでダマになるのを防ぐ。 工程4）牛乳は沸騰させると風味が飛んでしまうため、火加減は弱めをキープ。 工程4）牛乳の量の1/3を生クリームにすると、より重ためのホワイトソースになる。 工程7）カニ缶の水分はある程度切っておく。 工程8）タネを一晩しっかり冷やすことで、形を作るときにまとめやすくなる。 工程9）コロッケの形を作る際、手に薄くサラダ油を塗っておくと、くっつきにくくなる。 ※冷凍保存をする場合は、パン粉をつけたあと1つずつラップをして1週間ほど保存可能。冷凍のまま上げる場合は2度揚げがおすすめ。
- 1
- 2
【ホワイトソース】を作る。鍋にバター 30gを入れて弱火にかけ、ゆっくりと溶かす。バターが半分ほど溶けたら火を止め、予熱で溶かす。
- 3
小麦粉をふるいにかけながら加える。火を止めたまま混ぜ、バターと馴染ませる。
- 4
牛乳を加え、塩 2つまみ、胡椒 少々を加え、弱火～中火にかけヘラで常に混ぜながらとろみをつける。
- 5
フライパンにオリーブ油、バター 10gを入れ中火にかける。バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、塩 1つまみをして玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 6
マッシュルームを加えて炒め合わせる。白ワインを加え、水分がなくなるまで炒める。
- 7
ホワイトソースに炒めた玉ねぎとマッシュルーム、カニ缶を加えて混ぜ合わせる。このとき火にはかけない。
- 8
バット、またはタッパーに溶かしたバター(分量外)を塗り、タネを流し込み平らにする。粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 9
翌日。一晩冷やしておいたタネを取り出し、6等分に分け俵型に整える。
- 10
小麦粉→溶き玉子→パン粉の順に衣をつける。
- 11
170℃の揚げ油で、約3分半～4分を目安に揚げる（大きさにもよる）。揚げているときはあまり動かさず、途中で一度だけひっくり返す。パチパチと音がしてきたら取り出すタイミング。
- 12
A マヨネーズ大さじ2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、ディジョンマスタード大さじ1をボウルで混ぜ、【ソース】を作る。
- 13
器にソースを敷き、コロッケをのせイタリアンパセリを添える。
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料理人
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
