失敗しない【カニクリームコロッケ】の作り方

玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。

【ホワイトソース】を作る。鍋にバター 30gを入れて弱火にかけ、ゆっくりと溶かす。バターが半分ほど溶けたら火を止め、予熱で溶かす。

小麦粉をふるいにかけながら加える。火を止めたまま混ぜ、バターと馴染ませる。

牛乳を加え、塩 2つまみ、胡椒 少々を加え、弱火～中火にかけヘラで常に混ぜながらとろみをつける。

フライパンにオリーブ油、バター 10gを入れ中火にかける。バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、塩 1つまみをして玉ねぎが透き通るまで炒める。

マッシュルームを加えて炒め合わせる。白ワインを加え、水分がなくなるまで炒める。

ホワイトソースに炒めた玉ねぎとマッシュルーム、カニ缶を加えて混ぜ合わせる。このとき火にはかけない。

バット、またはタッパーに溶かしたバター(分量外)を塗り、タネを流し込み平らにする。粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日。一晩冷やしておいたタネを取り出し、6等分に分け俵型に整える。

小麦粉→溶き玉子→パン粉の順に衣をつける。

170℃の揚げ油で、約3分半～4分を目安に揚げる（大きさにもよる）。揚げているときはあまり動かさず、途中で一度だけひっくり返す。パチパチと音がしてきたら取り出すタイミング。

A マヨネーズ大さじ2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、ディジョンマスタード大さじ1をボウルで混ぜ、【ソース】を作る。

器にソースを敷き、コロッケをのせイタリアンパセリを添える。