【ローストビーフの太巻き】肉好きにおすすめアレンジ太巻き

牛もも肉は調理1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。

牛もも肉の水分をペーパーで拭き、塩 5gをまんべんなくすり込む。にんにくは包丁で潰す。

焼き1回目）オリーブ油 大さじ1をひき、弱火で全面をうっすら白くなるまで焼く。バットに取り出しアルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間休ませる。

焼き2回目）フライパンをサッと拭きオリーブオイル 大さじ1をひき、次は中火で全面に焼き目をつける。1回目よりしっかりと焼き目がついたら、バットに取り出しアルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間休ませる。

焼き3回目）フライパンをサッと拭きオリーブオイル 大さじ1をひき、中火で2回目よりしっかり全面焼き目をつける。金串またはフォークを刺し10秒。下唇とアゴの間にあて、この時点ではぬるい温度を感じるぐらいが目安。バットに取り出し同じように休ませる。

焼き4回目）フライパンをサッと拭きオリーブオイル 大さじ1をひき、バター、つぶしたにんにくを入れ弱火にかけ、バターが溶けはじめたら肉を戻す。

溶けたバターをスプーンを使いながら肉にかける（アロゼ）。時々、金串を刺し温度を確認する。しっかりとした熱い温度を感じればいい具合（芯温計で測ると55℃～60℃が目安）。温度があがるまでアロゼを繰り返す。

30分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせたら薄く切る。

ポン酢ジュレを作る。B ポン酢50ml、水100ml、柚子胡椒小さじ1/2を鍋に入れ火にかけ、粉ゼラチンを入れ溶かし、バットなどに入れ冷蔵庫で固める。固まったらフォークを使い崩す。

菜の花はC 水500ml、塩小さじ1/2で1分ほど茹で、冷水で冷やし水気をしっかりと絞る。

A 米酢50ml、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2をボウルで混ぜ「すし酢」を作る。炊きたてご飯にすし酢を回しかけ切るように混ぜ、すし飯を作り、濡れた布巾などを被せておく。

巻きすに焼き海苔をひき、すし飯→リーフ→ローストビーフ→黒胡椒→菜の花→ジュレの順にのせる（上2cmほど空けておくと巻きやすい）。

手前から巻きすと海苔を掴み、具材を押さえながら中に入れ込むように巻く。

好みで切り分ける。