【プロの技】ふわふわ焼きつくねの作り方

ボウルに鶏ひき肉、塩 小さじ1/2を入れ手でしっかりと練り上げる。ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

玉ねぎはみじん切り、レンコンは5mm角のみじん切り、大葉は千切りにする。

照り焼きダレをつくる。ボウルにA 醤油大さじ2、みりん大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖小さじ1を入れよく混ぜる。卵は溶いておく。

フライパンにサラダ油 大さじ1をひき強火にかける。玉ねぎ、レンコンを加え、塩 1つまみをして玉ねぎが茶色くなるくらいまで炒める。

鶏ひき肉に炒めた玉ねぎとレンコン、大葉、パン粉を加え、ヘラで底からすくうように全体をよく混ぜ合わせる。

溶き卵を加え混ぜ合わせたら、4等分に区切る。

手にサラダ油（分量外）を塗り、俵型のつくねを4個つくる。キャッチボールの要領で空気を抜きながら俵型に整える。

フライパンにサラダ油 大さじ1をひき、タネを並べ中火にかける。焼け始めたら弱火にし、上下に焼き目をつける。

上下に焼き目がついたら側面を焼く。蓋をして3分蒸し焼きにする。

反対側の側面も焼く。蓋をして3分蒸し焼きにしたら一旦取り出す。

フライパンはペーパーでふき取り、照り焼きダレを加え中火にかける。タレに少しとろみがついてきたらタネを戻し、転がしながらタレを絡める。

好みで卵黄を添え、ごはんとどうぞ。