【プロの技】ふわふわ焼きつくねの作り方

材料2人分

• 鶏ひき肉
  300g
• 塩
  小さじ1/2
• パン粉
  20g
• 卵
  1個
• 玉ねぎ
  70g
• レンコン
  70g
• 大葉
  4枚
• サラダ油
  大さじ2
• 塩
  1つまみ
• 卵黄
  2個
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 1

  ボウルに鶏ひき肉、塩 小さじ1/2を入れ手でしっかりと練り上げる。ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切り、レンコンは5mm角のみじん切り、大葉は千切りにする。

  
• 3

  照り焼きダレをつくる。ボウルにA 醤油大さじ2、みりん大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖小さじ1を入れよく混ぜる。卵は溶いておく。

  
• 4

  フライパンにサラダ油 大さじ1をひき強火にかける。玉ねぎ、レンコンを加え、塩 1つまみをして玉ねぎが茶色くなるくらいまで炒める。

  
• 5

  鶏ひき肉に炒めた玉ねぎとレンコン、大葉、パン粉を加え、ヘラで底からすくうように全体をよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  溶き卵を加え混ぜ合わせたら、4等分に区切る。

  
• 7

  手にサラダ油（分量外）を塗り、俵型のつくねを4個つくる。キャッチボールの要領で空気を抜きながら俵型に整える。

  
• 8

  フライパンにサラダ油 大さじ1をひき、タネを並べ中火にかける。焼け始めたら弱火にし、上下に焼き目をつける。

  
• 9

  上下に焼き目がついたら側面を焼く。蓋をして3分蒸し焼きにする。

  
• 10

  反対側の側面も焼く。蓋をして3分蒸し焼きにしたら一旦取り出す。

  
• 11

  フライパンはペーパーでふき取り、照り焼きダレを加え中火にかける。タレに少しとろみがついてきたらタネを戻し、転がしながらタレを絡める。

  
• 12

  好みで卵黄を添え、ごはんとどうぞ。

  

ポイント

工程1）目安は肉同士がくっつき白くなるまで！ 工程2）玉ねぎの甘み、レンコンの食感、アクセントとなる大葉の風味がポイント。 工程6）卵は溶いてから加えることで混ざりやすくなります。 工程7）中の空気を抜くことで、加熱した際に空気が膨張し、破裂するのを防ぎます。 工程8～10）ここから火加減は常に弱火を保ち、蓋を使いながら蒸し焼きでじっくり火を入れていきます。 工程11）タレを煮詰めすぎて焦がしてしまわないように注意！ ※形を整えてから1個ずつラップをして冷凍保存も可能。冷凍から焼く場合は、必ず完全解凍してから焼いてください。

作ってみた！

質問