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肉とトマトのうま味が濃縮された奥深い一皿「牛すね肉を使ったトマト煮込み」 牛すね肉に下味をつけ、香ばしい焼き目をつけます。そこに赤ワインと水を加えて1時間半じっくり煮込む。次にトマト缶とバターを投入し、さらに30分コトコト煮込むだけで、ほろほろ食感が楽しめる絶品に!牛すね肉はコラーゲンたっぷりだから、美容にも◎。安価な材料で作れるのも嬉しいポイント。おうちでレストラン級の一皿、ぜひチャレンジしてみてください!
工程1)切られていないすね肉の場合は、2cmほどの厚みに切ってください。こしょうをしたあとは、焼いたときに取れないように手で押さえておきます。 工程2)野菜は好みのものでOK。人参やじゃがいも、仕上げにブロッコリーを加えても◎。 工程4)焼き目をつけてから煮込むことで、香ばしい香りがつきおいしさアップ! 工程5)ミディアムかフルボディのワインがおすすめ(安価なもので構いません)。赤ワインを加えることで奥深い味わいになります。 工程7)ひたひたになる量→具材が完全に水の中にひたる量。煮込んでいるあいだに水が足りなくなったら足して調整してください。アクはある程度取り除きます。 工程8)30分煮込んだ段階でまだ水分がたっぷり残っているようなら、追加で煮込んでください。
牛すね肉の水分をペーパーでふきとり、両面に塩・こしょうをして下味をつける。薄力粉を両面にまんべんなくまぶす。
玉ねぎは乱切り、にんにくは包丁でつぶしておく。
トマト缶はボウルに移し、マッシャーでつぶす。
深めの鍋にオリーブ油をひき中火にかける。牛すね肉を入れ全体に焼き目をつける。
肉を焼いているあいだに、フライパンに赤ワインを入れ、火にかけひと煮立ちさせる。
肉に焼き目がついたらにんにく、玉ねぎを加え、にんにくから香りが出るまで炒める。
1時間半後、トマト缶とバターを加える。中火にしヘラで混ぜ全体をなじませる。沸騰してきたら蓋をして弱火で約30分煮込む(煮込んでいるあいだ、数回混ぜる)。
皿に盛り、仕上げにイタリアンパセリを添える。
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DOI 料理人
料理人
飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得