【実は簡単】コトコト煮込む『ほろほろ牛すね肉のトマト煮込み』

材料4人分（3～4人分）

• 牛すね肉
  500g
• トマト缶
  1缶(400g)
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  2片
• 塩・こしょう
  適量
• 薄力粉
  適量
• オリーブ油
  大さじ1
• 赤ワイン
  100ml
• バター
  15g
• 水
  適量
• イタリアンパセリ
  適宜

作り方

• 1

  牛すね肉の水分をペーパーでふきとり、両面に塩・こしょうをして下味をつける。薄力粉を両面にまんべんなくまぶす。

  
• 2

  玉ねぎは乱切り、にんにくは包丁でつぶしておく。

  
• 3

  トマト缶はボウルに移し、マッシャーでつぶす。

  
• 4

  深めの鍋にオリーブ油をひき中火にかける。牛すね肉を入れ全体に焼き目をつける。

  
• 5

  肉を焼いているあいだに、フライパンに赤ワインを入れ、火にかけひと煮立ちさせる。

  
• 6

  肉に焼き目がついたらにんにく、玉ねぎを加え、にんにくから香りが出るまで炒める。

  
• 7

  ひと煮立ちさせた赤ワイン、ひたひたになる量の水を加える。沸騰したら蓋をして弱火で約1時間半煮込む（煮込んでいるあいだ、数回混ぜる）。

  
• 8

  1時間半後、トマト缶とバターを加える。中火にしヘラで混ぜ全体をなじませる。沸騰してきたら蓋をして弱火で約30分煮込む（煮込んでいるあいだ、数回混ぜる）。

  
• 9

  皿に盛り、仕上げにイタリアンパセリを添える。

  

ポイント

工程1）切られていないすね肉の場合は、2cmほどの厚みに切ってください。こしょうをしたあとは、焼いたときに取れないように手で押さえておきます。 工程2）野菜は好みのものでOK。人参やじゃがいも、仕上げにブロッコリーを加えても◎。 工程4）焼き目をつけてから煮込むことで、香ばしい香りがつきおいしさアップ！ 工程5）ミディアムかフルボディのワインがおすすめ（安価なもので構いません）。赤ワインを加えることで奥深い味わいになります。 工程7）ひたひたになる量→具材が完全に水の中にひたる量。煮込んでいるあいだに水が足りなくなったら足して調整してください。アクはある程度取り除きます。 工程8）30分煮込んだ段階でまだ水分がたっぷり残っているようなら、追加で煮込んでください。

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