子供も喜ぶ甘辛♪ご飯が進む子もち黒カレイの煮付け

材料2人分

• 子持ち黒カレイ
  1尾
• A
  水
  100ml
• A
  清酒
  80ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  本みりん
  50ml
• A
  生姜薄切り
  5枚
• A
  長ネギ青い部分
  2本分
• 砂糖
  小さじ2~3

作り方

• 下準備
  カレイは1尾を二等分に切る。 鱗が残っている場合は、熱湯を回しかけ綺麗に取り除く。

• 1

  A 水100ml、清酒80ml、醤油大さじ2、本みりん50ml、生姜薄切り5枚、長ネギ青い部分2本分をフライパンに入れ中火にかけ、煮立ったら下準備した子持ち黒カレイを白い方を下にして並べいれ、落し蓋と蓋をしてクツクツ言う程度の弱火で15分煮る。

• 2

  蓋を外して、黒カレイに時々煮汁をかけながら更に10〜15分、子っこに火が通るまで煮る。 ※時間がある時は、一度火を止めて蓋をして冷まし、魚に味を染み込ませ工程3に進むと一層美味しいです。 ※カレイの大きさによって時間を調整してください。今回はかなり肉厚な黒カレイを使用しているため15分でした。

  
• 3

  煮汁が1/3量くらいまでじっくりにてカレイを器に盛る。 残った煮汁に砂糖を足し、お好みの甘辛に煮詰めてカレイにかけて出来上がり。

  

ポイント

煮魚に使用する調味料は、料理酒よりも清酒。みりん風調味料よりも本みりん。 こうすることで、仕上がりのふっくら感が違います。 北海道の家庭料理の煮魚は、比較的甘辛（甘じょっぱい）ご飯が進むものが多いです。

作ってみた！

質問