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    副菜

    【STAUB】ゆり根と柿のアールグレイコンフィ。

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    • 30

    少しのオリーブオイルでじっくりと出来上がったコンフィーはとってもフルーティ。ワインのおつまみや、ちょっとしたおもてなしにも、テーブルの上で蓋を開けるとインパクト大の、旬だからこそ味わえるコンフィです。

    材料4人分

    • 1個
    • リーキ
      1本
    • ゆり根
      1球
    • A
      アールグレイ
      小さじ1
    • A
      オリーブオイル
      80cc
    • A
      小さじ1/3強

    作り方

    • 下準備
      ・リーキは青い葉を剥いで泥を落として7mm厚さに切ります。 ・ゆり根はほぐして水を張ったボウルの中でおが屑や汚れを優しく落として水を切ります。

      【STAUB】ゆり根と柿のアールグレイコンフィ。の下準備
    • 1

      STAUB鍋にリーキ・ゆり根・A アールグレイ小さじ1、オリーブオイル80cc、塩小さじ1/3強を入れ、蓋をして 中火で5分煮ます。

      【STAUB】ゆり根と柿のアールグレイコンフィ。の工程1
    • 2

      一度、上下を返すようにして蓋をしてごく弱火で15分煮ます。 煮ている間に柿の皮をむき下手を取り除いて8〜10等分の櫛形に切ります。

      【STAUB】ゆり根と柿のアールグレイコンフィ。の工程2
    • 3

      (2)の中央に凹みを作り柿を入れ、蓋をしてごく弱火で更に10〜15分煮て完成です。 ※柿の大きさによって火の通りが変わるので、表面がトロッとなる程度まで加減してください。

      【STAUB】ゆり根と柿のアールグレイコンフィ。の工程3
    • 4

      STAUB鍋ごとテーブルの上に……

      【STAUB】ゆり根と柿のアールグレイコンフィ。の工程4
    • 5

      お好みでトロトロに仕上げるのも良いですが、口の中で滑らかに溶ける程度に仕上げるとゆり根とリーキの食感と相性が良いです。

      【STAUB】ゆり根と柿のアールグレイコンフィ。の工程5

    ポイント

    STAUB WA-NABEを使用しました。同僚でSTAUBラウンドココット20cmで作る場合は、柿を崩して入れると同様にできます。

    作ってみた!

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    MARI
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    MARI

    料理家

    • オリーブオイルソムリエ
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