副菜

【STAUB】ゆり根と柿のアールグレイコンフィ。

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30分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

少しのオリーブオイルでじっくりと出来上がったコンフィーはとってもフルーティ。ワインのおつまみや、ちょっとしたおもてなしにも、テーブルの上で蓋を開けるとインパクト大の、旬だからこそ味わえるコンフィです。

材料4人分

下準備
・リーキは青い葉を剥いで泥を落として7mm厚さに切ります。・ゆり根はほぐして水を張ったボウルの中でおが屑や汚れを優しく落として水を切ります。
1
STAUB鍋にリーキ・ゆり根・A アールグレイ小さじ1、オリーブオイル80cc、塩小さじ1/3強を入れ、蓋をして　中火で5分煮ます。
2
一度、上下を返すようにして蓋をしてごく弱火で15分煮ます。煮ている間に柿の皮をむき下手を取り除いて8〜10等分の櫛形に切ります。
3
(2)の中央に凹みを作り柿を入れ、蓋をしてごく弱火で更に10〜15分煮て完成です。 ※柿の大きさによって火の通りが変わるので、表面がトロッとなる程度まで加減してください。
4
STAUB鍋ごとテーブルの上に……
5
お好みでトロトロに仕上げるのも良いですが、口の中で滑らかに溶ける程度に仕上げるとゆり根とリーキの食感と相性が良いです。