【洋食の定番】コツを覚えて失敗知らず♪コーンクリームコロッケ

45

2019.01.19

分類主菜

調理時間: 45分(冷やし時間省く。)

ID 370954

奥山 まり

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

工程の多いクリームコロッケは未経験な方も多いかも?そんなクリームコロッケも一度作ると「また作ろう♪ 」と思えるはず。
今回は、クリームタイプのコーン缶を使用した作り方とコツをご紹介します。
より本格派のレシピは↓
【アレンジ無限】失敗知らず。これが好き!濃厚クリームコロッケoceans-nadia.com/user/83829/recipe/367161

    材料

    (俵型12個分)
    コーンクリーム缶 450g
    A
    玉ねぎ 1玉
    A
    有塩バター 40g
    A
    小さじ1/2
    薄力粉A 60g
    牛乳 150cc
    生クリーム 50cc
    顆粒コンソメ 小さじ1
    ホワイトペッパー 少々
    薄力粉B 大さじ4
    1個
    細挽きパン粉 適量
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    風味を左右するのはクリーム。小麦粉はしっかりと火を通してベシャメルソースを作りましょう。生地はしっかり冷やすことでとても扱いやすくなります。衣は乾燥の細引きパン粉を使用し、すべての衣付けを終えてから少し冷蔵庫で置いておくことで衣はげの心配もなくなります。
    1. 平たいバットや容器にラップを敷き、刷毛やキッチンペーパーなどで分量外のオリーブオイルを薄く塗っておきます。※こうすることで、冷ました後に取り出しやすく作業がラクになります。
    2. 厚手のフライパンにA

      玉ねぎ 1玉、有塩バター 40g、塩 小さじ1/2

      を入れ、中火で焦がさないように注意しながら玉ねぎが透き通るまで炒めます。※途中、様子を見ながら弱火に落とし、しっかりと火を通します。
    3. 薄力粉Aを入れ、弱火で絶えずヘラを動かしながら焦がさないように炒めていきます。
      ※途中、重さを感じますがじっくりと炒めていくと照りが出てフワッと軽くなったら小麦粉に火が通ったサインです。焦げそうで不安な時にはとろ火で炒めると失敗しません。
    4. コーンクリーム缶半量と牛乳の1/3量を入れなめらかになるようにあわせて、残りの牛乳の1/2を入れ、なめらかなクリーム状になるように混ぜていきます。
      ※絶えず、混ぜて合わせていきます。
    5. 残りの牛乳と顆粒コンソメ・ホワイトペッパーを合わせてさらに混ぜます。
    6. 生クリームと残りのコーンクリームを入れてさらに混ぜていきます。
    7. 写真のようにすくってダレない硬さになったら火を止めます。
    8. 用意しておいたバットに平たくのばし入れ、上からぴったりとラップをかけ粗熱が取れたら冷凍庫で40分冷やします。
    9. 卵を溶きほぐし、薄力粉Bとパン粉もそれぞれ用意しておきます。冷やしたコーンクリームに切れ目を入れておきます。
    10. 1つずつ俵型を作っていきます。初めにオイルを塗ってあるのでラップの端を持ち上げながら2つ折りにするイメージで取り出すとスムーズです。

      ※取り扱いにくい場合は、様子を見ながら冷凍時間をのばしてください。ベタつく時には、手に分量外の油を塗りながら作業するのもおすすめです。
    11. 薄力粉Bをつけ俵型を整え、卵・細挽きパン粉の順で衣をつけます。

      ※生地が冷たいうちに作業するとスムーズです。常温になって扱いにくい場合は、一度冷やすと作業しやすくなります。
    12. 分量外の揚げ油を170〜180度に熱し、転がしながら均等にきつね色になるように揚1〜2分揚げ完成です。※短時間でカラッと揚げることで、破裂防止にもなります。揚げる時には2〜3個ずつ、油の温度が下がらない状態で揚げます。
    13 141

    コメント・感想 Comment

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    ※つくメモは順次アプリのみのサービスに移行します。詳しくはこちら。

    お気に入り度

    レシピの関連キーワード Keywords

    クリームコロッケ フライパン コロッケ 基本・定番 子どもが喜ぶ 料理のコツ コーンクリーム缶

    このレシピをサイトに埋め込む

    「クリームコロッケ 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    アプリで
    見る
    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

    プレミアムサービスとは