ちょこっと手抜き♡美味しい関西風おでん!【うどんスープ】

50

2017.10.13

分類主菜

調理時間: 50分(下ごしらえ・冷ます時間は含まず)

ID 200797

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

ヒガシマルのうどんスープを使った、出汁引き不要の絶品おでんつゆです。
スッキリと上品な関西風なので、タネのひとつひとつが味わい深いですよ。

ただし手順はきっちりと。
味を芯まで染み込ませ、澄み切った美しいつゆに仕上げます。
小面倒ですが、まるでプロの味。
しゃらくさ~い!!!
という人はごった煮でももちろんOKです(^^)

    材料(20㎝両手鍋で作りやすい量)
    ≪おでんつゆ≫
    1000㏄
    A
    ヒガシマルうどんスープ 1袋
    A
    昆布茶 小さじ1
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ1と1/2
    ≪おでんダネ≫
    お好きなもの(大根・練り物・肉系・ゆで卵など) 好きなだけ
    作り方
    Point!
    ◆この分量のつゆで30個程度のおでんダネが炊けます。
    ◆練物からも出しが出るので、必ず入れて下さい。
    ◆大根・こんにゃくは下茹で後に水洗いすることで臭みが抜けます。
    ◆決してグラグラ煮立たせないこと! 水面が揺らぐ程度をキープします。こうすると澄んだ美しいつゆに仕上がり味も濁りません。出汁の香りも飛びません。
    1. ◆其々のタネを、必要に応じて下ごしらえします。代表的なタネの下ごしらえについては【おまけ】参照。
    2. 鍋に水を入れて沸騰させたらA

      ヒガシマルうどんスープ 1袋、昆布茶 小さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1と1/2

      を加え、”味を含ませるタネ”(大根・こんにゃく等)と、”味出し用”の練物を2~3個加える。
      とろ火に落として半蓋にし、静かに30分煮込む。

      ※味が薄いですが大丈夫。後に加える練物の塩分で調味されます。
    3. 30分した火を止めて、ゆで卵を加える場合はここで投入。
      蓋をして冷めるまで置いておく。

      ※冷める過程で大根の芯まで味が染みます。
      ※急ぐ場合は鍋を氷水に漬けて急冷させてください。
      ※急ぐ時は鍋を氷水に漬け冷却
    4. 冷めた状態の鍋に他のタネ(お好きなもの)を全部入れて火を点け、沸騰前にとろ火に落とし、半蓋で10~15分煮る。
      出来上がり♪
    5. 【おまけ】

      代表的なおでんダネの下ごしらえの手順です。
      どうぞ参考に。
    6. 大根は厚く皮を剥いて2~3㎝厚に切り、1/3の深さまで十文字の隠し包丁を入れて面取りする。
      たっぷりの水(米のとぎ汁なら尚良し)から沸騰後15分下茹でし、ザルに上げてサッと水洗いする。

      ※茹で卵を作る場合は同時に茹でて5分で取り出すと一石二鳥!
    7. こんにゃくは格子状の隠し包丁を入れてカットし、塩を入れた湯で5分下茹でし、サッと水洗いする。

      ※画像は長方形にカットして串を打ったものです。
    8. 厚揚げ等の油モノは熱湯を回し掛けて油抜きする。
      生のつくねを使う場合は、串を打って(省略可)表面が固まる程度に焼いておく。
    9. じゃが芋を入れる場合はメークインがおススメです。
      皮を剥いて酢を少々入れた水(分量外)に10分以上漬けておき、大根やこんにゃくと一緒に最初から煮込んで下さい。
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