主菜

ちょこっと手抜き♡美味しい関西風おでん！【うどんスープ】

投稿日2017/10/13
更新日2017/10/13
調理時間50分(下ごしらえ・冷ます時間は含まず)

ヒガシマルのうどんスープを使った、出汁引き不要の絶品おでんつゆです。スッキリと上品な関西風なので、タネのひとつひとつが味わい深いですよ。ただし手順はきっちりと。味を芯まで染み込ませ、澄み切った美しいつゆに仕上げます。小面倒ですが、まるでプロの味。しゃらくさ～い！！！という人はごった煮でももちろんOKです（＾＾）

材料（20㎝両手鍋で作りやすい量）

≪おでんつゆ≫
水
1000㏄
A
ヒガシマルうどんスープ
1袋
A
昆布茶
小さじ1
A
酒
大さじ1
A
みりん
大さじ1と1/2
≪おでんダネ≫
お好きなもの（大根・練り物・肉系・ゆで卵など）
好きなだけ

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◆この分量のつゆで30個程度のおでんダネが炊けます。 ◆練物からも出しが出るので、必ず入れて下さい。 ◆大根・こんにゃくは下茹で後に水洗いすることで臭みが抜けます。 ◆決してグラグラ煮立たせないこと！　水面が揺らぐ程度をキープします。こうすると澄んだ美しいつゆに仕上がり味も濁りません。出汁の香りも飛びません。

準
◆其々のタネを、必要に応じて下ごしらえします。代表的なタネの下ごしらえについては【おまけ】参照。
1
鍋に水を入れて沸騰させたらA ヒガシマルうどんスープ1袋、昆布茶小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1と1/2を加え、”味を含ませるタネ”(大根・こんにゃく等)と、”味出し用”の練物を2～3個加える。とろ火に落として半蓋にし、静かに30分煮込む。 ※味が薄いですが大丈夫。後に加える練物の塩分で調味されます。
2
30分した火を止めて、ゆで卵を加える場合はここで投入。蓋をして冷めるまで置いておく。 ※冷める過程で大根の芯まで味が染みます。 ※急ぐ場合は鍋を氷水に漬けて急冷させてください。 ※急ぐ時は鍋を氷水に漬け冷却
3
冷めた状態の鍋に他のタネ(お好きなもの)を全部入れて火を点け、沸騰前にとろ火に落とし、半蓋で10～15分煮る。出来上がり♪
4
【おまけ】代表的なおでんダネの下ごしらえの手順です。どうぞ参考に。
5
大根は厚く皮を剥いて2～3㎝厚に切り、1/3の深さまで十文字の隠し包丁を入れて面取りする。たっぷりの水(米のとぎ汁なら尚良し)から沸騰後15分下茹でし、ザルに上げてサッと水洗いする。 ※茹で卵を作る場合は同時に茹でて5分で取り出すと一石二鳥!
6
こんにゃくは格子状の隠し包丁を入れてカットし、塩を入れた湯で5分下茹でし、サッと水洗いする。 ※画像は長方形にカットして串を打ったものです。
7
厚揚げ等の油モノは熱湯を回し掛けて油抜きする。生のつくねを使う場合は、串を打って(省略可)表面が固まる程度に焼いておく。
8
じゃが芋を入れる場合はメークインがおススメです。皮を剥いて酢を少々入れた水(分量外)に10分以上漬けておき、大根やこんにゃくと一緒に最初から煮込んで下さい。