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甘さ控えめ☆大納言の粒あん!【圧力鍋】

50
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2017.11.04

分類デザート

調理時間: 50分

ID208085

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

小豆の風味を楽しむ、甘味あっさりな粒あんです♪
製菓に活用はもちろん、そのまま食べても美味しいですよ(^^)

和菓子 圧力鍋 保存 小豆 餡子 あん 大納言 粒あん

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材料(作りやすい量)
小豆(大納言) 250g
1250㏄
砂糖 150g
小さじ1/5
作り方
Point!
◆大納言使用・10分加圧で、豆の食感が楽しめる程度の固さです。お好みで加圧時間を調整してください。 ◆餡子は冷めると固くなるため、好みの固さの2歩くらい手前で火から降ろしてください! ◆すぐに食べ切らない分は冷凍保存が便利です。
  1. ◆小豆を良く洗う。水に浮くものは虫食いなので取り除いて破棄し、たくさん破棄した場合は小豆を足して下さい。
    洗ったらザルに上げて水を切る。
  2. 鍋に小豆と浸るくらいの水(分量外)を入れて、圧を掛けずに10分煮る→茹で汁を捨てて流水で小豆を洗う。(渋抜き)
  3. 鍋に小豆を戻して水を加えてきっちり蓋をし、沸騰したら弱火にして10分加圧する。
    火を消したら自然に圧が下がるまで放置する。
  4. 圧が下がったら蓋を取って中火に掛け、砂糖・塩を加えて煮詰めていく。
    ある程度煮詰まったら弱火にする。

    ※ときどき底から混ぜて下さい。
  5. あとは好みの固さの2歩手前くらいまで煮詰めればできあがり♪
    清潔な容器に移して冷まして下さい。
16 40
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