🇮🇹マンマ自慢の【ラグー・アッラ・ボロニェーゼ】

材料5人分

• 牛豚挽き肉
  500g
• ベーコン
  60g(あればパンチェッタ)
• たまねぎ
  60g
• にんじん
  50g
• セロリ
  30g
• にんにく
  1片
• バター
  10g
• 赤ワイン
  150ml(白ワイン可)
• A
  水
  150ml
• A
  トマト缶
  1缶(400g)
• A
  固形ブイヨン
  1個
• A
  アンチョビペースト
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  ドライタイム
  小さじ1
• A
  ドライローズマリー
  小さじ1
• A
  ローリエ
  1 枚
• 塩
  適宜
• ブラックペッパー
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 下準備
  たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。 ベーコンは1cm角に切る。

• 1

  深鍋にバターとにんにくを熱し、にんにくの香りが出てきたら、たまねぎ、にんじん、セロリ、塩(ひとつまみ、分量外)を加えてしんなりするまで炒める。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。ベーコンに焼き色がついてきたら、牛豚挽き肉を加えて、塩を少々と、ブラックペッパーをしっかりめにふり、色が変わるまで炒める。

• 3

  (2)に赤ワインを加えて、中火で5分煮たら、(1)の深鍋に移す。

• 4

  A 水150ml、トマト缶1缶、固形ブイヨン1個、アンチョビペースト小さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、ドライタイム小さじ1、ドライローズマリー小さじ1、ローリエ1 枚を加えて、蓋をずらし、時々かき混ぜながら極弱火〜弱火で1時間〜1時間半煮込む。味見をしながら、水/塩でお好みの味に調える。

ポイント

✔最低でも1時間はしっかり煮込んでください。時間がある場合は、2時間以上じっくりと煮詰めてください。 ✔アンチョビペーストは様々な料理の隠し味に使えるので、一本持っておくと重宝します。イタリアの「BALENA」は丁度良い塩気と旨味が使いやすく、おすすめです。 ✔2枚目の写真の太麺のパスタは、「ピーチ」と呼ばれるトスカーナ州シエナの名物です。うどんのような、もちもちっとした弾力のあるパスタで、ラグーに絡めると、と〜っても美味しい！卵を使わず簡単に作れるので、是非手作りしてみてください。 ▶レシピID∶473933

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