「本当にナス？」なすで作るボロネーゼ風パスタ

材料1人分

• なす
  1本(大きめ)
• 合いびき肉
  120g
• 玉ねぎ
  80g
• ミニトマト
  4個
• にんにく
  1片
• パセリ
  適量
• 粉チーズ
  適量
• バター
  10g
• ケチャップ
  大さじ3
• ウスターソース
  大さじ1
• 塩
  3つまみ
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• オリーブ油
  大さじ1

作り方

• 1

  なすは3～4mmの薄切りにしたら細切りにする。皿やバットに広げ、塩 2つまみをまんべんなくふり10分おく。

  
• 2

  玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り、ミニトマトは4等分に切る。

  
• 3

  10分後、なすから出てきた水分をしっかりとふきとる。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ中火にかける。香りが出てきたら合いびき肉、玉ねぎを加え炒め合わせる。

  
• 5

  1分ほど炒めたら塩 1つまみ、粗挽き黒こしょう 少々をし、じっくりと焼き目がつくぐらいまで炒める。

  
• 6

  ミニトマト、バターを加え炒める。

  
• 7

  なすを加え炒め合わせる。

  
• 8

  フライパンにスペースをあけ、ケチャップ、ウスターソースを加える。かるく煮詰めてから全体を合わせ、しっかりとタレを絡める。

  
• 9

  皿に盛り、粉チーズ、パセリをかけ粗挽き黒こしょうをふる。

  

ポイント

工程2）にんじんやセロリのみじん切りを加えても◎！より奥行きのある味わいになります！ 工程3）今回はペーパー4枚分ふきとりました。水分をしっかりとふきとることで味がボヤッとなりにくくなります。なすに塩をすることで、水分を抜きながら変色を防ぎ、なす自体に塩味をつける効果があります。 工程5）焼き目がつくぐらいまで炒めることで、玉ねぎの甘みを引き出し、ひき肉の臭みを消しうまみを引き立てることができます。 工程7）ひき肉から出た油をなすに吸わせるようなイメージで炒め合わせましょう！ 工程8）ソースを煮詰めてから合わせることで、濃厚でコクのある深い味わいに仕上がります。

作ってみた！

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