すっきり爽やか♡【茄子と舞茸の和風レモンパスタ】ランチに◎

材料2人分

• スパゲティ
  160g
• スパゲティの茹で汁
  100ml
• 茄子
  小2本(約140g)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 豚ひき肉
  100g
• 舞茸
  1パック(約80g)
• 大葉
  5枚
• A
  めんつゆ(3倍濃縮)
  大さじ1
• A
  顆粒和風だしの素、本みりん
  各小さじ1
• バター
  10g
• レモン汁
  大さじ1

作り方

• 1

  スパゲティはパッケージの表記より1分短く塩茹でし、ざるにあげて水気を切る。 スパゲティの茹で汁を100mlとっておく。

  
• 2

  茄子は厚さ8mm程度の輪切りにする。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。大葉は茎を除き千切りする。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルと茄子を加えて絡めてから中火にかけ、茄子に火が通るまで焼いたらいったん取り出しておく。

  
• 4

  同じフライパンで油を加えずにそのまま豚ひき肉を炒め、肉の色が変わったら舞茸を加えてしんなりするまで炒める。

  
• 5

  麺と取っておいた茹で汁、A めんつゆ(3倍濃縮)大さじ1、顆粒和風だしの素、本みりん各小さじ1を加えて、汁気を飛ばしながら混ぜる。汁気がほぼなくなったらバターを加えて溶かし、火を止めてレモン汁を加えてさっと混ぜる。

  
• 6

  器に盛り、大葉をのせる。

  

ポイント

•舞茸はほかのきのこで代用しても◎ •バターを加えてからは火を通しすぎず、溶かし絡めたらすぐに火を止めることでより香りが残ります。 •レモン汁の量はお好みで増やしてもおいしいです。

作ってみた！

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