旨味逃さない【牡蠣と菜の花のグラタン】

材料2人分

• 牡蠣
  200g
• 菜の花
  100g
• にんにく
  1片
• 白ワイン
  大さじ2
• レモン汁
  小さじ1/2
• ピザ用チーズ
  適量(なくてもOK)
• 【ホワイトソース】
  -
• バター
  20g
• 小麦粉
  大さじ2
• 牛乳
  1カップ
• 昆布茶
  小さじ1/2(または同量のコンソメ顆粒)
• 塩こしょう
  少々
• 卵黄
  1個
• 粉チーズ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  オーブンを220度に予熱する。 牡蠣は塩水で優しく洗って水気を切る。 菜の花は塩と白ワインを少量(分量外)加えた熱湯で茹でて4cmの長さに切り、水気を絞っておく。 にんにくは薄切りにする。

• 1

  鍋にオリーブオイル(小さじ2、分量外)とにんにくと熱し、にんにくの香りが立ったら牡蠣を入れ、白ワインを回しかける。中弱火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で3分程蒸す。鍋から取り出し、具材と出汁とに分け、牡蠣にレモン汁をふる。

• 2

  【ホワイトソース】を作る。 同鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら牛乳と(1)の牡蠣の出汁を少しずつ加えて、ゆっくり混ぜ合わせる。とろみがついたら、昆布茶、塩こしょうで味を調え火を止める。

• 3

  (2)に卵黄と粉チーズを加えて手早く混ぜ合わせる。牡蠣と菜の花も加えてざっくり混ぜたら器に分け入れて、お好みでピザ用チーズをのせる。

• 4

  220度のオーブンで15分じっくり加熱する。(またはオーブントースター同温度で7〜8分焼く)

ポイント

✔昆布茶は同量のコンソメ顆粒または、同量のアンチョビペーストで代用できます。アンチョビペーストを使用する場合は、バターと一緒に溶かしてください。 ✔菜の花の苦味を減らすには、少々手間でも電子レンジで加熱するより茹でるほうが効果的です。

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