とうもろこしで作る甘くて濃厚な冷製コーンポタージュ

材料4人分（グラス4個分）

• とうもろこし
  2本
• 小エビ (Crevettes grises)
  50g
• 水
  150g
• 玉ねぎ
  1/2個
• パン・ド・ミ（食パン）
  1枚
• ニンニク
  1/2片
• タイム
  適量
• 生姜
  1/5片
• レモングラス
  1/2本
• バター
  20g
• 板ゼラチン
  1g
• 牛乳
  200ml
• 醤油
  適量
• 塩
  適量
• 白胡椒（粒）
  適量
• 油
  適量

作り方

• 下準備
  ボウルに氷水を用意し、板ゼラチンをふやかしておく。 ニンニクは半分に切っておく。

• 1

  とうもろこしの皮を剥き、半分に割る。

• 2

  付け合わせ用に半分は塩茹でする。

• 3

  残りは粒をとってポタージュを作る。

• 4

  エビコンソメ用の生姜は薄くスライスする。

• 5

  レモングラスは小口切りにする。

• 6

  鍋に小エビ (Crevettes grises) と水を入れ火にかけ、コンソメをとる。

• 7

  生姜、レモングラス、白胡椒（粒）を入れ、煮る。

• 8

  ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。

• 9

  透き通った自家製コンソメの中にふやかしておいた板ゼラチンを加えホイッパーで溶かす。

• 10

  グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で2時間程固める。

• 11

  クルトン用にパン・ド・ミ（食パン）を0.5cm角に切る。

• 12

  フライパンにパン・ド・ミ、ニンニク、油、タイムを入れ炒める。

• 13

  きつね色になったらザルにあげる。

• 14

  茹でたとうもろこしを網にとり、醤油をハケで塗る。

• 15

  ガスバーナーで炙って、粒をとる。

• 16

  コーンポタージュ用玉ねぎをスライスする。

• 17

  ココット鍋にバター、玉ねぎ、塩を入れ、炒める。

• 18

  玉ねぎがしんなりしたらコーンを加えて炒める。 ＊ココット調理で水分を引き出す

• 19

  蓋をして蒸し煮する。 ＊焦げないように時々蓋を開け、混ぜる

• 20

  牛乳を加え、混ぜ合わせ煮込む。

• 21

  ポタージュの底が焦げないように時々かき混ぜて煮る。

• 22

  ミキサーにかけ、ザルで濾す。 ＊ガラは捨てずにとっておく

• 23

  ボウルに落としラップをして、冷蔵庫で冷やす。

• 24

  先ほどのガラに牛乳を加えて泡を作る。 ザルで濾し、鍋に入れ、温める。 ＊牛乳は分量外（適量）

• 25

  ミキサーで泡立てる。

• 26

  固まったコンソメの上に、焼きとうもろこし（粒）をのせる。

• 27

  冷えたポタージュを注ぎ入れ、ミルク泡をのせる。

• 28

  クルトン、焼きとうもろこしを飾る。

ポイント

▶︎フレッシュのとうもろこしが手に入らない場合はコーン缶で代用可。 ▶︎自家製エビコンソメは市販のオマールコンソメやフィッシュブイヨンなどで代用可。

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