【キッシュ・ロレーヌ】サクサク生地のシンプルな美味しさ

付け合わせサラダ用のパセリ、ロケットはよく洗い、水気をとっておく。 粉類はふるっておく。 無塩バターは約1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。 オーブンの予熱を200℃にしておく。

ボウルにふるっておいた粉類（薄力粉、強力粉）、無塩バター、塩を入れサブラージュする。 ＊サブラージュとは、粉と塩を合わせたところに小さく切った冷たいバターを入れて両手で擦り合わせること

卵黄、冷水を加え、カードで切るように合わせ、生地をまとめる。

最後は手でまとめ、ラップに包み、冷蔵庫で2~3時間休ませる。

台に打ち粉をし、めん棒を使い、生地を伸ばす。 ＊今回は半量225gを使用する。

生地を回しながら、丸く伸ばす。 ＊打ち粉が足りないと伸びが悪くなってしまう

3mm厚さに伸ばし、打ち粉をしていない方を上に22cmのタルト型にしっかりとはめ込む。 ＊型の角にしっかりとはめるようにする

竹串で余分な生地を落とす。

生地にフォークでピケする。（穴をあける）

アルミホイルにバターを塗り、バターを塗った面を下にして型にのせ、重しをのせる。 ＊生地が浮き上がらないようにする

200℃に予熱したオーブンで30~40分焼く。

燻製ベーコンは1cm厚さの細切りにする。 ＊燻製が強い周りは取り除く

熱したフライパンにベーコンを入れ、焼き色をつける。

バットにあげ、冷ましておく。

玉ねぎは皮を剥きスライスし、ベーコンの脂がついたフライパンでキャラメル状になるまでしっかり炒める。

途中バターを入れ、さらに炒める。

色がついてきたら水(25cc~)を足し炒める。 ＊水分で鍋についた旨味を剥がす

キャラメル状になったら、ボウルにあげて冷ましておく。

アパレイユ作り。 ボウルに全卵、卵黄を入れ、ホイッパーで溶きほぐし、ナツメグをおろし金もしくはゼスターグレーターでおろし、塩、胡椒と共に加えて混ぜる。

生クリーム、牛乳、ピモンデスプレッド（唐辛子）を入れ、混ぜ合わせる。

焼き上がった型に具材を順に入れる。 ①炒め玉ねぎ ②炒めベーコン ③エメンタールチーズ ④アパレイユ

200℃に予熱したオーブンで25~35分焼く。

焼き上がったら、周りの型をとる。

粗熱がとれたら、好みの大きさに切り分け、お皿に盛り付ける。

サラダを添える。 ＊サラダはオリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒で和えただけの簡単でさっぱりしたもの