【レーズンバターサンド】簡単クリームで、あの味を再現！！
投稿日2023/03/18
更新日2023/03/18
調理時間35分(生地を休ませる時間、焼き時間は含まず)
サクサクのサブレ生地になめらかな口どけのクリームをサンドした、レーズンバターサンドのレシピです。 簡単に作れるバタークリームは、ラム酒との相性も抜群です。 また、暑い時期には冷凍室で冷やして「アイスクッキー」としても美味しいです☺︎
材料4人分（サブレ9個分(オバール型45mm×28mm)）
- 無塩バター60g
- 薄力粉100g
- 卵25g
- アーモンドプードル30g
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- 粉糖40g
- ホワイトチョコレート70g
- 無塩バター70g
- ラム酒小さじ1
- レーズン72粒
- ラム酒適量
作り方
ポイント
▶︎ホワイトチョコレートの代わりにダークチョコレートなどにアレンジしてもOK。 ▶︎ラムレーズンを入れずに、バタークリームのみサンドしても美味しいです。
- 準
レーズンをラム酒に2週間漬けておく。 無塩バター(60g)を室温に戻しておく。 卵を溶きほぐしておく。 粉類をふるっておく。 ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱を170℃にしておく。
- 1
ボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、ホイッパーで柔らかくする。
- 2
粉糖を加え、混ぜる。
- 3
卵を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
- 4
アーモンドプードルを入れ、ゴムベラで混ぜる。
- 5
ふるっておいた粉類（薄力粉、ベーキングパウダー）を入れ、混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
- 6
生地をラップに包み、冷蔵庫で3時間休ませる。
- 7
クッキングシートに生地を挟み、めん棒で伸ばす。
- 8
形を整えながら、厚さ1cmくらいまで伸ばす。
- 9
冷蔵庫で1 時間休ませる。
- 10
オバール型で型抜きし、クッキングシートに間隔をあけてのせる。
- 11
170℃に予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。
- 12
焼き上がったら、ケーキクーラーにあげ冷ましておく。
- 13
ラム酒に漬けておいたレーズンの水気をキッチンペーパーでとる。 ＊この際ラム酒は捨てずにとっておく
- 14
クリーム作り。 ボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れ、湯煎にかける。
- 15
溶けたチョコレートに無塩バター(70g) を少しずつ入れ、混ぜる。
- 16
ラム酒(小さじ1)を入れ混ぜ、冷蔵庫で1時間冷やす。
- 17
冷めたサブレをサンドしやすいように表と裏の交互に並べる。
- 18
裏面にのみレーズンを漬けていたラム酒をハケで塗る。
- 19
クリームが冷えたらホイッパーで空気をふくませるように混ぜ合わせる。 ＊艶が出て、白っぽくなったらOK
- 20
絞り袋に入れる。
- 21
サブレの裏面にクリームを絞り、レーズンをのせる。
- 22
サブレでサンドし、冷蔵庫で冷やす。
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フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。