ホタテのバター焼き/殻つきホタテの下処理方法！

• 25分

材料5人分（ホタテ貝10個分）

• 殻つきホタテ
  10個
• 無塩バター
  150g
• イタリアンパセリ
  1/4束
• シブレット
  1/4束
• タイム
  適量
• 海塩
  適量
• 白胡椒
  適量
• レモン
  1/2個

作り方

• 下準備
  無塩バターは常温に戻しておく。 レモンは洗い、水気を拭き取っておく。 オーブンの予熱を200℃にしておく。

• 1

  イタリアンパセリの葉を摘み、水洗いし、クッキングペーパーで水気をとる。

• 2

  タイムの葉を摘み、イタリアンパセリと共にみじん切りにし、ボウルに入れる。

• 3

  シブレットは洗い、小口切りにする。 ＊適量、仕上げ用にも刻んでおきます

  
• 4

  海塩、白胡椒、レモンの皮、レモン果汁、無塩バターを加え、しっかりと混ぜ合わせる。 ＊レモンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろします。

  
• 5

  アルミホイルの上にのせ包む。直径4cmくらいに形を整え、冷凍する。 ＊30~1時間冷やし固める

  
• 6

  ＜殻つきホタテのあけ方＞ 貝殻の深みのある方を下にし、手のひらにのせ殻と殻の間にホタテ用ナイフを差し込む。 ＊ホタテ用ナイフがない場合は洋食用ナイフでもOKです

  
• 7

  下にした殻に沿ってナイフを滑らせるように小刻みに動かし、貝柱を切ってしまわないよう注意しながら殻から外す。＊貝柱が離れれば自然に開く。

• 8

  水で砂などを洗い流し、貝柱、ひも、内臓（肝）に分ける。

  
• 9

  貝柱はスプーンを使い取り、白い部分がある場合は取り除く。

• 10

  ひも、内臓（肝）は手で取る。 ＊黒い部分（ウロといいます）は食べられません。あらかじめ取り除いてください。

• 11

  ひもをボウルに入れ、ヌメリ、汚れ、臭みがあるので塩揉みし、水洗いする。 ＊分量外の塩

• 12

  赤い生殖器（肝）の部分も塩揉みし、汚れ、臭みをとり、水洗いする。 ＊分量外の塩

• 13

  今回は貝殻を器にし、オーブンで焼き上げる。 バットや天板に倒れないようアルミホイルで土台を作り、貝殻をのせる。 ＊貝殻はキレイに洗ってください

• 14

  貝殻の上に食べやすい大きさに切ったひも、内臓（肝）、貝柱をのせる。

  
• 15

  固まったバターを厚さ約1cmに切り、貝柱の上にのせ、200℃のオーブンで8~10分焼く。

  
• 16

  焼き上がったら小口切りにしたシブレットをのせる。

• 17

  お皿に塩で土台を作り、盛り付ける。

ポイント

▶️ポイントは、貝殻を器にし、オーブンで焼き上げました。見た目も華やかに見えます。 ▶️ひもはシャキシャキして美味しい部分です。＊お刺身がおすすめです ▶️赤い生殖器（肝）もお料理に使える美味しい部分です。 ▶️ホタテの黒い部分（ウロ）は食べられません。 ▶️レモンの皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。

作ってみた！

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