副菜
いんげんの丸ごと一本揚げ
投稿日2023/07/02
更新日2023/07/03
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安150円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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出始めのいんげんは 皮が薄く柔らかくてヘタも手で折れるほど。 そして、豆らしい青くささと歯応えがあり 水分もしっかり入っているので いんげんの水分を飛ばしつつ 甘みが増すように油でカラリと揚げました♩ 衣は、小麦粉と片栗粉の同割りで。 衣のもちっとした食感がいんげんの 青くささをやわらげ、美味しく仕上げてくれます。 また、いんげんは8月中旬頃から豆が目立ちさやが張ってきたら硬くなったしるし。 一度茹で水分を含ませてから揚げると 出始め同様、美味しくいただけます♩
材料4人分
- いんげん12本〜16本
- 塩適量
- A小麦粉大さじ1
- A片栗粉大さじ1
- A水大さじ1.5
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
衣は薄くつけてあげると、いんげんの味をダイレクトに感じることができます。
- 1
いんげんはヘタを手で折り、塩で板ずりをして洗い、水気を拭き取っておく。
- 2
A 小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ1、水大さじ1.5を合わせて衣を作り、1のいんげんを入れ全体に衣をつける。
- 3
揚げ油を170℃に熱し、衣をつけたいんげんを入れカラリと揚げる。
レシピID
463790
質問
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「いんげん」の基礎
- Artist
森永 彩子（あやん）
- 調理師
デパ地下サラダ総菜会社/商品企画開発職 Oisix株式会社さま/ミールキット商品開発。レシピエとしてコラム執筆 農業系食品会社さま/米粉を使った加工品&レシピ開発 他、TV、webコンテンツ、出版会社へのレシピ提供、レシピコンテストグランプリ受賞(マルヤナギさま、小岩井農場さまetc) 現在、奈良市の自宅にて「子ども料理教室」主宰 旬の野菜や身体に優しい食材を使って、素材をいかした料理を提案しています。
