初めてのパン作り ＨＢ不要 裏ワザで1時間 卵不使用
投稿日2021/08/03
更新日2021/08/03
調理時間60分
初めての方お子様でも作りやすいレシピです。短い時間で作れるようにレンジ発酵200w30秒を1次発酵で使用しました。 ホームベーカリーを使わず手ごねで美味しいパンが焼けます。 こねるのもジップロックで手も汚れません。 牛乳を水に代えたり、強力粉を30gだけ薄力粉や全粒粉に代えたり、クルミなど加えたり色々アレンジしてみてください。 小さく切ってちぎりパンも出来ます。
材料3人分
- 強力粉250g
- 牛乳160ml
- みりん大さじ1
- ドライイースト小さじ1
- 無塩バター20g
- 塩小さじ1
作り方
ポイント
イースト菌の話：イースト菌のエサはショ糖なので甘味料で代用できません。みりんは砂糖より糖質が低いですが大さじ1で比べるとほぼ糖質量は変わりません。アルコールが入っているので冷めても柔らかいパンになります。本みりんが無ければみりん風でもＯＫです。 発酵の話：イースト菌が生地を短い時間で発酵させるには温度が重要です。室温が20度以下ならオーブンの発酵機能を使いましょう。お湯を入れたボウルの上にバッド、生地を乗せてもＯＫ。冬場はコタツでもＯＫ。低い温度でも発酵しますが時間がかかります。イースト菌は炭酸ガスを出すので発酵したらガス抜きをします。 バターの話：バターは油分と風味のために加えます。塩は味付けとイーストの発酵を止めます。では無塩バターでなくても・・・その通り！普通のバターやマーガリンでもＯＫ。最近は塩パンが流行っているので塩が多くてもＯＫです。 グルテンの話：粉のタンパク質と水で作られます。生地をこねると弾力を出ます。うどんなどはコシが出ると言います。パンは西洋から入ってきたため手でこねますが、日本のうどんなどは足でこねます。そうなんですパンも足でこねて良いんです。手よりも楽で短い時間でコシ(グルテン)が出ます。ちなみに強力粉はタンパク質量が多いのでパンに使われます。 牛乳の話：水よりも色良く柔らかく焼けます。ミルク風味も美味しいですね。なので水でもＯＫ。 オーブンの話：オーブンによって予熱が終わっても設定した温度になっていません。色よく焼きたい時は、190度で予熱後、生地を乗せたトレーを入れて、もう一度190度で予熱します。予熱後、15分焼きます。これでお店に負けない色と食感と風味に仕上がります。※大きいミトンでやけどには注意しましょう。
- 準
強力粉250g(計量器に大きいボウルを乗せて表示を0にしてから粉を入れる) 無塩バターはバター風味のマーガリンでもＯＫ 計量せずに2目盛りで切って(1目盛り10g)レンジ600w20秒加熱して少し溶かして混ぜやすくしておきます。
- 1
冷蔵庫から出した牛乳を計量カップに160ml入れて、レンジ600w30秒加熱する。 ドライイースト、みりんを加えて混ぜる。
- 2
計量カップの牛乳をスプーンで混ぜながら粉に投入します。 大きなヘラで粉が飛ばないようにゆっくり全体を数十秒混ぜます。
- 3
周りの粉やヘラの生地をそぎ落としながらひとまとめにします。数十秒
- 4
無塩バター、塩を加えます。
- 5
ヘラでバターをつぶして、塩と一緒に生地に折りこみます。数十秒 ※きれいに混ぜる必要なし、ボウルに残らないように生地をたためばＯＫ
- 6
ジップロックに移して薄く広げます。 ※材料はまだきれいに混ざっていません。
- 7
口を開いて袋を立てると生地が折れます。 ⑥、⑦を繰り返す。 ※⑥を袋を破らないように足でしっかりつぶすと早く混ざって5分もかからずグルテンも出てきます。
- 8
生地の弾力が出てきたら、袋の上から手で数回しっかりこねて丸くひとまとめにする。
- 9
レンジ200w30秒加熱して1次発酵
- 10
袋の中で大きく伸ばしてガスを抜く。 袋の上から好きな大きさにスケッパーやヘラで適当に切る。
- 11
袋の左右をはさみで切る。
- 12
1枚ずつ巾着のようにまとめて丸く成形する。
- 13
大きさをきれいにそろえたい時は、計量器で量ってちぎって重さをそろえてから丸めましょう。
- 14
切ったので10分休ませます。 ※乾燥しないようにジップロックで挟みます。 ※ここでオーブントレーにクッキングシートを切って敷きましょう。
- 15
もう一度やさしくつぶす。 きれいな面を下にして優しく巾着にして丸めてしっかり閉じる。
- 16
オーブントレーに、閉じ目を下にして並べる。 乾燥防止にジップロックを掛ける。 このまま30分放置かオーブンに入れて発酵機能で35度30分で取り出す。
- 17
オーブンを190度に予熱開始。 ※予熱中も外で生地は発酵が進みます。
- 18
予熱完了後、オーブンにトレーを入れます。 ※生地はこんなに大きくなっています。
- 19
オーブンの扉を開けて、冷たいトレーを入れると庫内温度が下がります。 そこでもう一度190度で予熱します。 予熱完了したら扉を少し開閉して、15分に設定して焼きます。 ※霧吹きがあればここで軽く吹きます。表面がパリッと焼けます。
- 20
焼けたら鍋敷きなど網に乗せて冷まします。 焼き立てでもとってもおいしいです。 冷めたらビニールに入れて乾燥を防止して、翌日でも柔らかく美味しくいただけます。
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だんどり
簡単で適当な男料理ばかりですが、皆さんに美味しいを伝えたい、喜んでもらいたいと思って毎日新作レシピを創作しています。アレンジ大歓迎です！料理を楽しんでください。 昼間は普通のサラリーマンなので夜中に料理を作っています。たまに料理家もやってます。