主食

初めてのパン作り　ＨＢ不要　裏ワザで1時間　卵不使用

投稿日2021/08/03
更新日2021/08/03
調理時間60分

初めての方お子様でも作りやすいレシピです。短い時間で作れるようにレンジ発酵200w30秒を1次発酵で使用しました。ホームベーカリーを使わず手ごねで美味しいパンが焼けます。こねるのもジップロックで手も汚れません。牛乳を水に代えたり、強力粉を30gだけ薄力粉や全粒粉に代えたり、クルミなど加えたり色々アレンジしてみてください。小さく切ってちぎりパンも出来ます。

材料3人分

強力粉
250g
牛乳
160ml
みりん
大さじ1
ドライイースト
小さじ1
無塩バター
20g
塩
小さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

イースト菌の話：イースト菌のエサはショ糖なので甘味料で代用できません。みりんは砂糖より糖質が低いですが大さじ1で比べるとほぼ糖質量は変わりません。アルコールが入っているので冷めても柔らかいパンになります。本みりんが無ければみりん風でもＯＫです。発酵の話：イースト菌が生地を短い時間で発酵させるには温度が重要です。室温が20度以下ならオーブンの発酵機能を使いましょう。お湯を入れたボウルの上にバッド、生地を乗せてもＯＫ。冬場はコタツでもＯＫ。低い温度でも発酵しますが時間がかかります。イースト菌は炭酸ガスを出すので発酵したらガス抜きをします。バターの話：バターは油分と風味のために加えます。塩は味付けとイーストの発酵を止めます。では無塩バターでなくても・・・その通り！普通のバターやマーガリンでもＯＫ。最近は塩パンが流行っているので塩が多くてもＯＫです。グルテンの話：粉のタンパク質と水で作られます。生地をこねると弾力を出ます。うどんなどはコシが出ると言います。パンは西洋から入ってきたため手でこねますが、日本のうどんなどは足でこねます。そうなんですパンも足でこねて良いんです。手よりも楽で短い時間でコシ(グルテン)が出ます。ちなみに強力粉はタンパク質量が多いのでパンに使われます。牛乳の話：水よりも色良く柔らかく焼けます。ミルク風味も美味しいですね。なので水でもＯＫ。オーブンの話：オーブンによって予熱が終わっても設定した温度になっていません。色よく焼きたい時は、190度で予熱後、生地を乗せたトレーを入れて、もう一度190度で予熱します。予熱後、15分焼きます。これでお店に負けない色と食感と風味に仕上がります。※大きいミトンでやけどには注意しましょう。

準
強力粉250g(計量器に大きいボウルを乗せて表示を0にしてから粉を入れる) 無塩バターはバター風味のマーガリンでもＯＫ計量せずに2目盛りで切って(1目盛り10g)レンジ600w20秒加熱して少し溶かして混ぜやすくしておきます。
1
冷蔵庫から出した牛乳を計量カップに160ml入れて、レンジ600w30秒加熱する。ドライイースト、みりんを加えて混ぜる。
2
計量カップの牛乳をスプーンで混ぜながら粉に投入します。大きなヘラで粉が飛ばないようにゆっくり全体を数十秒混ぜます。
3
周りの粉やヘラの生地をそぎ落としながらひとまとめにします。数十秒
4
無塩バター、塩を加えます。
5
ヘラでバターをつぶして、塩と一緒に生地に折りこみます。数十秒 ※きれいに混ぜる必要なし、ボウルに残らないように生地をたためばＯＫ
6
ジップロックに移して薄く広げます。 ※材料はまだきれいに混ざっていません。
7
口を開いて袋を立てると生地が折れます。 ⑥、⑦を繰り返す。 ※⑥を袋を破らないように足でしっかりつぶすと早く混ざって5分もかからずグルテンも出てきます。
8
生地の弾力が出てきたら、袋の上から手で数回しっかりこねて丸くひとまとめにする。
9
レンジ200w30秒加熱して1次発酵
10
袋の中で大きく伸ばしてガスを抜く。袋の上から好きな大きさにスケッパーやヘラで適当に切る。
11
袋の左右をはさみで切る。
12
1枚ずつ巾着のようにまとめて丸く成形する。
13
大きさをきれいにそろえたい時は、計量器で量ってちぎって重さをそろえてから丸めましょう。
14
切ったので10分休ませます。 ※乾燥しないようにジップロックで挟みます。 ※ここでオーブントレーにクッキングシートを切って敷きましょう。
15
もう一度やさしくつぶす。きれいな面を下にして優しく巾着にして丸めてしっかり閉じる。
16
オーブントレーに、閉じ目を下にして並べる。乾燥防止にジップロックを掛ける。このまま30分放置かオーブンに入れて発酵機能で35度30分で取り出す。
17
オーブンを190度に予熱開始。 ※予熱中も外で生地は発酵が進みます。
18
予熱完了後、オーブンにトレーを入れます。 ※生地はこんなに大きくなっています。
19
オーブンの扉を開けて、冷たいトレーを入れると庫内温度が下がります。そこでもう一度190度で予熱します。予熱完了したら扉を少し開閉して、15分に設定して焼きます。 ※霧吹きがあればここで軽く吹きます。表面がパリッと焼けます。
20
焼けたら鍋敷きなど網に乗せて冷まします。焼き立てでもとってもおいしいです。冷めたらビニールに入れて乾燥を防止して、翌日でも柔らかく美味しくいただけます。