【ボンゴレ】春のあさりをたっぷり食べよう！身がふっくらのコツ

材料2人分

• あさり
  200ｇ
• パスタ（1.6mm）
  100ｇ
• にんにく
  1/2片
• とうがらし
  1/2本
• 青のり
  小さじ１
• 白ワイン
  大さじ２
• オリーブオイル
  大さじ２

作り方

• 下準備
  あさりは洗ってザルに置いてボウルに水をため、載せて砂抜きをしておく。市販のあさりは砂抜き処理をしていますが、念のため1時間程度置いておくと砂を吐きます。

  
• 1

  パスタ（1.6mm）はたっぷりのお湯を沸かし、塩は入れずに表示時間茹でておく。

• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにくをつぶして加え、とうがらしは種を取り加える。オイルに香りを移します。ふつふつしてきたら、30秒程度そのまま香りを移し、あさりを加え、白ワインを加えて蓋をします。 あさりが半分程度口が開いたら火を止めて蓋をしたまま、余熱で全部口を開くようにします。

  
• 3

  全て口が開いたら、あさりだけ一旦取り出します。

  
• 4

  フライパンに青のりと茹で汁大さじ３を加え混ぜ合わせます。

  
• 5

  混ざったら、茹でたパスタを加え絡めます。あさりの塩分があるので、あえて薄味で塩は加えませんが、味見をしてお好みで塩を足してもOKです。 貝を戻し入れ混ぜたら器に盛り付けます。

  
• 6

  ＊今回は友人が作っている「きぬ青のり」を使いましたが、青のりの他にもパセリやイタリアンパセリなどのハーブで作っても美味しく仕上がります。

  

ポイント

ふっくら美味しいあさりを仕上げるコツは火を通し過ぎないこと。 半分程度のあさりの口が開いたら、蓋をしたまま火を止めて余熱で口を開かせます。 一旦あさりだけ取り出してソースを作り最後にあさりを合わせると、貝がこすれて割れることが無く安全に食べられます。 あさりに旨味と塩分があるので、味付け無しで作ります。 濃い味が好きな方は塩を足してください。

作ってみた！

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