主菜
柿と洋梨のフランベサラダ、レモンとクレマバルサミコ。
投稿日2017/11/13
更新日2017/11/13
調理時間10分
とろっと甘い柿と洋梨はルッコラと良く合います。レモンで引き締めて、バゲットのオープンサンドにして、トマトクリームスープやシャンピニオンスープといただくと美味しいです。
材料2人分
- Aルッコラ60g
- Aベビーリーフ適宜
- Bかき・甘がき1個
- B西洋梨1個
- オリーブ油大さじ1
- ブランデー少々
- レモン・果汁大さじ1
- 黒こしょう少々
- Cくるみ適宜
- Cざくろ適宜
- Cクレマバルサミコ適宜
作り方
ポイント
クレマバルサミコはシロップのように煮詰まったバルサミコ酢です。 お好みでゴートチーズをのせるか（写真ではヴィーガンモッツァレラを使用）塩を軽くふって。 ガーニッシュ＝飾りつける、あしらう。
- 1
A ルッコラ60g、ベビーリーフ適宜は洗って水をよく切ってから、お皿に盛りつけておく
- 2
B かき・甘がき1個、西洋梨1個の皮をむき、縦に8等分にカットし、強火のフライパンにオリーブ油をしいて強火で10秒いためる
- 3
ブランデーをふりかけ、素早くフライパンをゆすってフランベ(火であぶる)したら火からおろす
- 4
用意したお皿に盛りつけ、レモン・果汁、黒こしょうをふりかけ、C くるみ適宜、ざくろ適宜、クレマバルサミコ適宜でガーニッシュする
レシピID
210862
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「柿」の基礎
「レモン」の基礎
- Artist
M E G
プラントベースシェフ、フードコンサルタント。 オランダ在住。 1973年 北海道生まれ 1993年 地球環境保護の目的で、プラントベースの食事をはじめ、ヨガに出会い、サトヴィックの食事法（アーユルヴェーダ）を取り入れ25年、味覚バランスを追求しています。飲食店経営の経験から現場目線でメニューレシピを考案し飲食プロフェッショナルの方々へ貢献させていただいています。食べるものは、まず農産物など作り手、原産地、種がわかるのが理想でよりローカルで採れた、季節のものを循環させたサステイナブルな飲食ビジネスを模索中。ケータリング、またマーケティングのデザインも行っています。
