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昔ながらの製法でシンプルに。時間がたってもモチモチ!柏餅。

デザート

昔ながらの製法でシンプルに。時間がたってもモチモチ!柏餅。
  • 投稿日2019/05/04

  • 調理時間50

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工程は多いので、難しそうに見えるかもしれませんが、1時間もあればできますよ! 作りたてはモチモチ!当日中であれば柔らかいまま。 お砂糖を素焚糖(国産のきび砂糖)を使っているので、皮が少し黄色みがかっています。

材料8個分

  • 上新粉
    200g
  • 砂糖
    大さじ2
  • 熱湯
    175ml
  • あんこ
    240g
  • 柏の葉
    8枚

作り方

ポイント

硬くなってしまうので、当日中がおすすめです。 あんこは、炊飯器で作るあんこを使えば簡単に手作りできます。

  • ボウルに冷水を入れて、生地を入れて、冷ます。

  • 1

    ボウルに上新粉、砂糖、熱湯を入れて、ゴムベラで混ぜる。

    工程写真
  • 2

    手で触れる温度になったら、こねて、耳たぶくらいの柔らかさにする。

    工程写真
  • 3

    手でちぎって、適当な大きさにして、10分蒸す。

    工程写真
  • 4

    蒸している間にあんこを8等分に丸めておく。 柏の葉を水に10分つけて、塩を抜く。布巾で拭いて、薄く油を塗っておく。 (食べるときに餅がはがれやすくなり、食べやすくなります)

    工程写真
  • 5

    蒸しあがったら、やけどに注意しながら布巾を使って、生地をひとまとめにする。

    工程写真
  • 6

    ボウルに冷水を入れて、生地を入れて、冷ます。

    工程写真
  • 7

    手で触れるようになったら、8分ほどこねる。

  • 8

    8等分に分け、楕円形に伸ばし、あんこをつつみ、柏の葉に包む。

    工程写真
  • 9

    蒸し器で10分蒸したら出来上がり!

    工程写真
レシピID

375331

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中村りえ
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中村りえ

管理栄養士/米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。

「料理家」という働き方 Artist History