ズッキーニのはさみ玄米ぱんこ焼き（グルテンフリー）

ズッキーニ(緑)、ズッキーニ(黄)はそれぞれヘタを除いて約8mm厚さの輪切りにし、12枚ずつ用意する。玉ねぎはみじん切りにする。パセリはみじん切りにする。

ボウルにA 玄米ぱんこ大さじ1、牛乳大さじ1、塩少々を入れて混ぜ、鶏ひき肉を加えて粘りが出るまで混ぜる。玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。

ズッキーニの両面に片栗粉を振る。2をスプーンですくってのせ、もう1枚のズッキーニで挟む。

混ぜ合わせたB 玄米ぱんこ30g、粉チーズ大さじ1を両面にまぶす。

フライパンに米油を入れて中火で熱し、4を焼く。片面に焼き目が付いたら上下を返して蓋をし、肉に火が通るまで5分ほど焼く。器に盛り付け、パセリを散らし、お好みでくし形切りにしたレモンを添える。