主菜

塩麹でしっとり　自家製パストラミポーク

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15分

湯煎(2時間)を除く

総費用500円
冷蔵保存4~5日
冷凍保存1ヶ月

エネルギー247kcal
炭水化物2.8g
脂質15.8g
たんぱく質22.3g
糖質2.1g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

簡単なのに本格的！華やかでヘルシーな自家製パストラミポーク「ぬったらドボン」で驚くほど簡単！お肉に塩麹＆スパイスをなじませて、お湯に入れるだけでしっとりジューシーなパストラミポークが完成します。ボリューム満点なのに、豚もも肉を使うから脂質控えめでヘルシーです。塩麹の効果で柔らかく仕上がり、スパイスの香りが食欲をそそります。おうちで作れば無添加で安心＆コスパ抜群！パンに挟んでも、サラダやおつまみにしても良いので家族みんなで楽しめます。見た目も華やかだから、おもてなしにもぴったりです。簡単なのに手作りの美味しさが詰まった一品、ぜひ試してみてください！

レシピ更新内容

2025/06/02

安全性を高めるために、温度管理について追加でポイントを記入しています。温度管理のために今回はIHコンロの保温機能を使用し、10〜１５分ごとに計測しています。

材料3人分

豚ももブロック
300g(厚さ５.5cmのものを使用)
A
塩麹
大さじ1 強
A
みそ
小さじ1/2
A
おろしニンニク
5g
A
オリーブ油
大さじ1
B
粗挽き黒コショウ
大さじ1/2〜1
B
乾燥パセリ
大さじ1/2〜1
B
ローリエ
2枚

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
調味料はできればあらかじめ計量しておく。
1
豚ももブロックにA 塩麹大さじ1 強、みそ小さじ1/2、おろしニンニク5g、オリーブ油大さじ1をまんべんなく塗る。
2
下味を塗った豚ももブロックにB 粗挽き黒コショウ大さじ1/2〜1、乾燥パセリ大さじ1/2〜1、ローリエ2枚をのせて、上にローリエをのせる。
3
全ての材料を塗った豚ももブロックをラップでぴったりと巻く。
4
耐熱用ビニール袋に先程のラップで巻いたお肉を入れ、空気を抜きしっかりと口を閉じる。
5
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、耐熱皿を鍋底に置き70度のお湯に2時間漬け湯煎する。 ※お肉の大きさによって時間は微調整する。 ※湯煎する時に肉が浮いてこないように落とし蓋をする ※今回はIHコンロの保温機能を使用し、10~15分ごとに温度を計測し調理しています
6
さらに落とし蓋の上から鍋に蓋をして温度を保ちやすくする。
7
湯煎が2時間経ったらお湯から取り出し、粗熱をとる。
8
完成。お好みの厚さにスライスしサラダやサンドイッチにする。

ポイント

おいしくできるポイントは 1.下味をしっかりなじませて下さい。　塩麹＆スパイスを全体に塗り込み、一晩漬けるとよりしっとり＆味がしっかりなじむのでおすすめです。 2. 低温でじっくり湯せん熱湯ではなく、70℃の湯せんで加熱すると、お肉がパサつかず柔らかく仕上がります。また、2時間湯煎をすることで食中毒予防にも繋がります。 ※豚もも肉は中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください 3. 仕上げに粗挽き胡椒をたっぷり！スパイシーな風味が増し、よりパストラミ感がUPします。ブラックペッパー＋ピンクペッパーを組み合わせると、見た目も華やかになるのでおもてなし料理にもバッチリです。