1個28円で作れる！簡単すぎるのに本格的！極上ベーグル

材料（4個分）

• A
  強力粉
  220g
• A
  イースト
  2g
• A
  塩
  4g
• A
  砂糖
  4g
• A
  水
  132g
• B
  はちみつ
  15g
• B
  水
  500ml

作り方

• 1

  ホームベーカリーにA 強力粉220g、イースト2g、塩4g、砂糖4g、水132gを入れ、（こね・ねりモード：20分でセットする。

  
• 2

  〈グルテン膜チェック〉 こね上がったら生地を取り出し、一部を伸ばして薄い膜がはるかチェックする。 ※取り出してすぐより、2〜3分経ってからチェックする方がよく伸びるのでおすすめです。

  
• 3

  問題がなければ生地をホームベーカリーに戻し、（発酵モード：45分）でセットする。 ※羽は取り出して大丈夫です。

  
• 4

  〈フィンガーテスト〉 発酵が終わったら、指に強力粉（分量外）をつけて生地にさして確認する。指を抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。

  
• 5

  生地全体を軽く押して、余分なガスを抜く。

  
• 6

  生地を4等分にし、表面がなめらかになるように丸めたら、後ろ側（とじ目）をつまむ。 ※とじ目は下にして置いておきましょう。

  
• 7

  〈ベンチタイム〉 生地が乾かないようにラップか濡れ布巾をかけて10分休ませる。

  
• 8

  生地を触って柔らかさが出てきたら成形開始。生地を横20㎝に伸ばす。 ※縦の長さは気にしなくて大丈夫です。

  
• 9

  生地の端を剥がし、芯を作って巻いていく。 ※最後まで巻いたら、生地をつまんで開かないようにしっかり閉じておきましょう。

  
• 10

  片側の生地を開いて、反対側の生地を持ってきて開いた方の生地で包みこみ、合体させる。 ※とじ目は濡れ布巾を使って、水をつけて接着剤代わりにして閉じます。とても開きやすいので開かない様にしっかり閉じてきましょう。

  
• 11

  全ての生地の成形が終わったら、とじ目を下にして天板に並べる。乾燥しない様にラップをかけて、30度で35分最終発酵させる。

  
• 12

  〈ケトリング〉 発酵が終わったら鍋にB はちみつ15g、水500mlを入れて火にかけ、90度くらいの温度になったら、片面を30秒茹でる。30秒経ったら、ひっくり返してもう30秒茹でる。 ※温度が高すぎると仕上がり時にシワができてしまうので細かい気泡と湯気が上がっている状態が理想的な温度です。 ※両面茹でたら網の上に置き、水気を切っておきましょう。

  
• 13

  230度に予熱したオーブンで13分焼く。 ※茹で上がってからなるべく早く焼き上げることでしっかりとハリが出て艶のあるベーグルに仕上がります。

  

ポイント

・グルテン膜チェック：うまく膜がはらなければ追加でこねてください。 ・フィンガーテスト：プスっとさして穴が塞がらなければ発酵良好です。塞がるようなら追加で発酵させましょう。 ・ベーグルのとじ目はしっかり閉じておきましょう。しっかり閉じられていないと茹でる工程で生地が開いてしまいます。 ・とじ目は餃子を作る時の要領で生地の端を湿らせて接着させると開きにくくなります！ ・ケトリング：お湯を沸騰させてしまうとベーグルがシワシワの仕上がりになるので、お湯はふつふつしているくらいの状態で茹でていきましょう。 ・ケトリングしたらすぐに焼けるようにオーブンの予熱を入れておきましょう。

作ってみた！

質問