【マロンバブカ】簡単折り込み&編み込み！秋にぴったり🌰

※水の温度を調整しておく。 ・夏→10℃くらい ・冬→35℃くらい ・春・秋→20℃くらい ※パウンド型に油を塗っておく。（バター、オイルスプレー、ショートニング、マーガリンのいずれか。サラダ油は不可）

〈生地作り〉 ボウルにA 強力粉200g、イースト3g、塩4g、砂糖20g、スキムミルク14gを入れてゴムべらでかき混ぜて均一にする。

均一に混ざったらB 卵50g、水86gを加えて、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

ある程度まとまったら、生地を台に出して滑らかになるまで体重をかけながら手のひらを使ってよくこねる。

生地の表面が滑らかになってきたらC 無塩バター30gを生地の中に混ぜ込むようにしてこねる。生地の表面がツルッとしていて滑らかで、押した時に弾力が感じられるくらいになったらこねあがり。 ※バターを加えてすぐは生地からバターが飛び出してきますが、気にせず練り込んでいきましょう。

〈一次発酵〉 生地を丸めて、裏側のしわ寄せの部分をしっかりとつまんだら、ボウルに戻して乾燥しないようにラップをかけて35度で40〜50分くらい発酵させる。

〈マロンフィリングを作る〉 発酵させている間にD マロンペースト80g、無塩バター8g、シロップ6gをゴムベラを使って混ぜ合わせてフィリングを作っておく。 ※バター→マロンペースト→シロップの順にボウルに入れて合わせていくと作りやすいです。

〈フィンガーテスト〉 発酵が終わったら指に粉（分量外：強力粉）をつけて生地にさして、生地を確認する。抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。 ※塞がるようなら追加で発酵させてください。

〈ガス抜き〉 手で軽く生地全体を押してガスを抜く。

〈ベンチタイム〉 表面がツルッとするように丸め直したら、裏側のしわ寄せの部分をしっかりとつまむ。つまんだ部分を下にして、乾燥しないようにラップをしたら10分休ませる。

〈成形〉 生地に柔らかさが出てきたら、とじ目は上にして24㎝×12㎝の長方形にめん棒を使って伸ばす。

生地が伸ばせたら端1.5㎝をあけて、伸ばした半分の部分に発酵中に作っておいたフィリングをゴムベラを使って塗り広げる。

ぬれたら、生地を半分に畳んでフィリングを包み込む。 ※めん棒でフィリングを塗らずに開けておいた1.5㎝の部分を押してとじ目を閉じておく。

生地の向きを90度変えて、めん棒を上下に動かして30㎝ほどの長さに伸ばす。 ※幅は気にせず、長さが30㎝になるように伸ばしていきましょう。

生地が乾燥しないようにラップをかけて5分ほど休ませた後、上下の生地を折りたたんで三つ折りにする。

工程13と14をもう一度繰り返して行い、最後にめん棒で30㎝の長さに伸ばした後、カードや包丁を使って縦に3等分する。

〈生地を編み込む〉 切れたら写真のように生地を配置する。

❶の生地を❷の上を通して右側に持ってくる。

❸の生地を❶の上を通して左側に持ってくる。

そのあとは❷の生地を❸の上を通して右側に…のように繰り返して編み込む。

〈最終発酵〉 生地が編み込めたら、パウンド型の中にいれて35度で30〜40分発酵させる。 ※編み込んだ生地の両サイドは裏側に入れ込んでおきましょう。 ※型の7〜8割くらいの高さまで膨らんだらOK。

〈焼成〉 天板ごと190度に予熱しておいたオーブンで18〜19分焼く。