ミルフィーユ食パン

材料（1斤分）

• ＜パン生地＞
  -
• A
  強力粉
  168g
• A
  薄力粉
  72g
• A
  イースト
  3g
• A
  塩
  5g
• A
  砂糖
  24g
• B
  卵
  24g
• B
  牛乳
  156g
• C
  無塩バター
  14g
• ＜折り込み用バター＞
  -
• D
  無塩バター
  95g
• E
  オイルスプレー
  適量(なければバターでも代用可能)

作り方

• 下準備
  材料を全て計量する。

• 1

  ＜パン生地＞ ボウルにA 強力粉168g、薄力粉72g、イースト3g、塩5g、砂糖24gを入れてゴムベラで均一になるように混ぜ合わせる。

  
• 2

  B 卵24g、牛乳156gを加えて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合せる。

  
• 3

  ボウルから生地を取り出して、台の上で伸ばすようにしてこねる。

  
• 4

  生地が引き締まるようになってきたら、台の上を左右に転がすようにしてこねる。

  
• 5

  生地がなめらかになってきたら、C 無塩バター14gを加えて練り込むようにこねる。バターが均一に行き渡って、生地の表面がつるんとなめらか&弾力が出てきたらこねあがり。

  
• 6

  生地をボウルに戻して乾燥しないようにラップをかけたら、生地の大きさが2倍くらいになるまでオーブンレンジの発酵機能などを使い35度で50〜60分発酵させる。

  
• 7

  発酵が終わったら指に強力粉（分量外）をつけ、生地に差して引き抜く。抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。

  
• 8

  発酵が完了していたら生地全体を軽く手で押して余分なガスを抜く。

  
• 9

  ボウルから生地を取り出して、カード２枚分の長さ（24cm）の長方形になるように手で形を整える。

  
• 10

  長さが整ったら生地をバット等に入れて、生地が乾燥しないようにラップをかけたら冷蔵庫で30分ほど冷やす。

  
• 11

  ＜折り込み用バター＞ 生地を冷やしている間に、D 無塩バター95gを12cmの正方形のシート状にバターを成形しておく。シート状になったバターは冷蔵庫で使うまで冷やしておく。

  
• 12

  ＜パン生地に戻る＞ 30分ほどの冷やす時間が終わった生地は、バットから取り出して生地の全面に強力粉（分量外）をふり、台に置いた時にベタベタとくっつかない状態にする。

  
• 13

  生地にめん棒をあてて、作っておいたシート状のバターが2枚分入るサイズを目安に広げる。

  
• 14

  生地が伸びたら中央の部分に先ほど作っておいたシートバターを乗せ、上下の生地で包み込む。この時、1cmくらい中心部分の生地は重ねておく。

  
• 15

  生地の両サイドの部分にめん棒を押し当てて、バターが出てこないようにしっかりと閉じる。

  
• 16

  生地の向きを90度変えて、めん棒を押し当て、生地の厚みが半分程度になるように潰す。半分程度の厚みになったらめん棒を生地の上で転がして30cmほどの長さに伸ばす。

  
• 17

  30cmの長さに伸びたら、上下の生地を折りたたんで三つ折りにする。

  
• 18

  再び生地の向きを90度変えて16〜17の工程を3回繰り返す。 ※生地が引き締まって伸びにくくなったら、その都度冷蔵庫で生地を30分以上休ませる。休ませると生地の引き締まりが取れて伸びやすくなる。また、よく休ませて作業した方が仕上がりもキレイに仕上がる。

  
• 19

  生地を折りたたむ作業が終わったら、横12×縦24cmの長方形に生地をめん棒で伸ばして整える。

  
• 20

  生地が伸ばせたら型に入るように半分に切り、E オイルスプレー適量を塗った型に重ねて入れる。型に入れたらラップをかけて、室温（25度）で型の7〜8割くらいの高さまで70分ほど膨らませる。 ※70分で膨らみが足りない場合は型の高さの目安に届くまで待つ。

  
• 21

  型に蓋をして、天板を入れた状態で200度に予熱したオーブンで25〜30分ほど焼いて完成。焼けたら型刺激を与えてパンを取り出し、クーラーの上で粗熱をとる。

  

ポイント

・いきなり伸ばすとバターが割れたりするので、バターを包んですぐに伸ばすのではなくめん棒を上からあてて半分の厚みになるまで潰した後に伸ばすことが大切。 ・型に入れた後の発酵が型の7割以上に入っていないのにボリューム不足になるので、必ず7割以上膨らませること！

作ってみた！

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