梅の時期に作って保存！ 蜂蜜で作る梅味噌

材料

• 梅
  300g(青梅でも完熟梅でもできます。 青梅の方が香りは良い。)
• 味噌
  300g(梅と同量)
• 蜂蜜
  180g(梅の重量の60% 砂糖でも可)

作り方

• 下準備
  梅は洗って、青梅で作る場合は2時間程水に浸けてアク抜きする。熟した梅はアク抜きの必要はありません。 水気をよく拭き取っておく。

• 1

  水気を拭き取った梅のヘタを取る。 （ここで一度梅を冷凍すると繊維が破壊され、エキスが出やすくなり、出来上がりが早い）

• 2

  ジップロック袋に梅、蜂蜜、味噌を入れて、袋ごと揉んでなじませる。

  
• 3

  冷蔵庫に入れて時々袋の口を開けて、ガスを抜き、袋ごと揉む。

  
• 4

  梅のエキスが出て、味噌に梅の香りが移ったら、梅を一旦取り出し、種を除いて、果肉をブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、味噌に戻す。 (種は魚などを煮る時に臭み消しに利用すると良い）

  
• 5

  冷蔵庫で保管する。

  
• 6

  冷奴にかけたり、きゅうりなどの野菜のディップ、和え物、煮魚、お肉やお魚を漬け込焼く、ナスの味噌炒め、ドレッシング、ソースなど、使い道は沢山！

  

ポイント

・梅を冷凍すると繊維が破壊され、エキスが出やすくなり、出来上がりが早い。 ・ジップロック袋で作ると、容器の消毒などの手間もなく、冷蔵庫に保存もしやすい。 ・砂糖は使わず、蜂蜜で作っていますが、砂糖などお好みのもの甘味に変更可。蜂蜜や砂糖の量もお好みで増やしてください。

作ってみた！

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