【まるで高級フレンチ！】スペアリブ煮込み　スパイスソース

A 豚スペアリブ500g、水750ml、醤油30mlを全て鍋に加えて火にかける。 沸騰したら灰汁を取って、約１時間弱火で煮込む。 （煮込みすぎるとほろほろになってしまうので、サイズによっては時間を短くする。確認方法は竹串をさして、硬すぎなければOK。）

スペアリブを煮汁から引き上げる。 引き上げたスペアリブの表面に小麦粉をつけて、フライパンに少量の油（分量外）を引いて焼く。こんがりした焼き色がついたら引き上げておく。

ソースを作る。別の鍋にはちみつを加えて火にかける。キャラメル色になったら、オレンジジュース、レモン汁、B カルダモン２g、コリアンダー１g、シナモン２g、クローブ２g、クミン１g、黒胡椒１g、八角１gを加えて半量になるまで煮詰める。その後②の煮汁を漉しながら加えて、さらに半量になるまで煮詰める。

②で焼き上げたスペアリブを③のソースに加えて、温めなおす。ソースがお肉に絡まったら器に盛り付ける。