カフェ気分で♪しめじとベーコンのクロックムッシュ

材料2人分

• 食パン
  4枚(8枚切り)
• しめじ
  1/2パック(50g)
• ベーコン
  2枚(薄切り・40g)
• 玉ねぎ
  40g
• パセリ
  少々
• ピザ用チーズ
  60g
• 粉チーズ
  大さじ1
• A
  にんにくのすりおろし
  1/4かけ分
• A
  フレンチマスタード
  小さじ1/2
• A
  ウスターソース
  小さじ1/4(あれば)
• 小麦粉
  20g
• 牛乳
  240ml
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• バター
  40g
• オリーブ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  バター20gは室温に戻して（又はラップをせずに電子レンジ（200W）に20〜30秒かけて）柔らかくし、A にんにくのすりおろし1/4かけ分、フレンチマスタード小さじ1/2、ウスターソース小さじ1/4を加えて練り混ぜる。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切りにする。 ベーコンは4mm幅の細切りにする。 しめじは根元を除いてほぐし、長さを2〜3等分に切る。 パセリはみじん切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、ベーコンを入れ、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で2分ほど炒める。 しめじを加えて塩・黒こしょう各少々をふり、汁気がなくなるまでさらに3分ほど炒めて取り出す。

  
• 4

  ホワイトソースを作る。 3のフライパンをきれいにし、バター20gを入れて中火にかけ、半分ほど溶けたら小麦粉をふり入れる。

  
• 5

  ゴムべらで絶えず混ぜながら、小麦粉とバターがもったりした状態から軽くサラッとした状態になるまで、焦がさないように2〜3分ほど炒める。

  
• 6

  牛乳（冷たくてよい）の半量（120ml）を一気に加え、ホイッパーで絶えず混ぜながら1〜2分ほど煮立ててとろみをつける。

  
• 7

  残りの牛乳も一気に加え、ホイッパーで絶えず混ぜながらさらに1〜2分ほど煮立ててとろみをつける。 塩小さじ1/5、黒こしょう少々を加えて混ぜ、火を止める。 3、2のパセリを加え、サッと混ぜる。

  
• 8

  クロックムッシュを組み立てる。 すべての食パンの片面に1のバターを等分に塗り、食パン1枚の上に具材を次の順にのせる。 (1)ホワイトソースの1/4量 (2)ピザ用チーズの1/4量 (3)食パン1枚 (4)ホワイトソースの1/4量 (5)ピザ用チーズの1/4量 もう1組も同様に作る（全部で2組作る）。

  
• 9

  8の上に粉チーズを等分にふり、オーブントースター（又は250℃に予熱したオーブン）に入れ、表面に焼き色がつくまで6分ほど焼く。

  
• 10

  焼き上がったら半分に切り、器に盛る。

  

ポイント

｟ホワイトソースがダマになる原因｠ (1)工程5で小麦粉がサラッとした状態になるまで炒めていない。 (2)工程6で牛乳を少しずつ加えている。こうすると小麦粉がブリンとした固形になる。これを牛乳でのばそうとしてものばしきれない小麦粉の粒子がダマになる。

作ってみた！

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