【絹ごし豆腐のべっこうあん】体調不良時に♪

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1個(ミニパック・150g)
• 細ねぎ
  1本
• しょうが
  1/2かけ
• かつお削りぶし
  6g
• A
  水
  カップ1と1/2
• A
  昆布
  1枚(5cm四方)
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ1
• C
  しょうゆ
  大さじ1
• C
  みりん
  大さじ1

作り方

• 1

  だしをとる。 鍋にA 水カップ1と1/2、昆布1枚を入れて5分ほどおき、弱火にかける。 煮立ったらかつお削りぶしを加えて菜箸で沈め、2分ほど煮出す。

  
• 2

  ①をざるにあけてこし、昆布とかつお削りぶしを菜箸で押し絞る。

  
• 3

  細ねぎは小口切りにする。 しょうがはすりおろす。 B 片栗粉小さじ2、水大さじ1は混ぜる。

  
• 4

  鍋に②のだしカップ1と1/4、C しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を入れて中火にかける。 煮立ったら弱めの中火にし、1.2cm角に切った絹ごし豆腐を加え、豆腐が温まるまで1〜2分煮る。

  
• 5

  ③の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。 仕上げに③のしょうがの搾り汁を回し入れる（搾ったあとのしょうがは取りおく）。

  
• 6

  器に注ぎ、細ねぎ、⑤で取りおいたしょうがをのせる。

  

ポイント

・和風だしの素を使う場合は、パッケージに記載されている分量の2倍の湯で溶いて、薄めてください。 ・【A】の水と昆布は、昆布水（冷水筒に分量の水と5cm四方の昆布1枚を入れ、冷蔵庫に一晩おいたもの）で代用すると、よりうまみが引き出されます。 ・かつお削りぶしを水に対し2%以上加えると、うまみの濃いだしがとれます。 ・だしをとる際は、昆布は途中で取り除かず、こすときにしっかり押して絞ります。そうすることで、昆布とかつお削りぶしのうまみを最後まで引き出せます。なお、一番だしで重視される「雑味を出さないだしのとり方」は、お吸い物以外の料理では特に必要ありません。

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