【とろとろ白菜と豚バラの濃厚白湯鍋〜にんにく塩麹仕立て】

材料2人分

• 豚バラ肉
  180g(薄切り)
• 白菜
  1/4個(400g)
• にら
  1/3わ(30g)
• S&B 本鶏だし
  1袋(100g)
• A
  おろしにんにく
  1かけ分
• A
  すり白ごま
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩麹
  大さじ1と2/3(25g)
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• 黒こしょう
  少々(粗びき・好みで)
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は繊維を断つように2cm幅に切り、葉先は4cm四方に切る。 にらは4cm長さに切る。 豚バラ肉は3cm幅に切る。

  
• 2

  A おろしにんにく1かけ分、すり白ごま大さじ1、酒大さじ1、塩麹大さじ1と2/3、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1は混ぜ合わせ、にんにく塩麹だれを作る。

  
• 3

  小さめの土鍋に白菜の葉元を敷き、水カップ1/4を加えて塩をふる。 ふたをして中火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にし、7分ほど蒸し煮にする。

  
• 4

  ③の白菜の上に豚肉の半量を広げてのせ、②のたれの半量を回しかけ、白菜の葉先の半量をのせる。 残りも同様にする。 水カップ3/4、S&B 本鶏だしを土鍋の縁から加える。

  
• 5

  再びふたをして中火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にし、白菜が柔らかくなるまで10分ほど蒸し煮にする。 味をみて足りないときは塩少々（分量外）でととのえる。 にらを加えてサッと煮て、仕上げにごま油を回し入れる。

  
• 6

  土鍋ごと食卓に出し、器に取り分け、好みで黒こしょうをふる。

  

ポイント

・おろしにんにくは、チューブ入りのもので代用できます。 ・工程3では、白菜の葉元を少量の水と塩で蒸し煮にし、白菜本来の甘みを引き出します。 ・工程4では、加熱した豚肉がひと塊になるのを防ぐため、豚肉を半量ずつ白菜と交互に重ねます。

作ってみた！

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