いつもと違う味わい方♪【かれいの野菜黒酢あん】

材料2人分

• かれい
  2切れ(切り身・240g)
• 小松菜
  1株(40g)
• 玉ねぎ
  30g
• にんじん
  30g
• 生しいたけ
  （小）2枚(30g)
• しょうが
  1かけ
• A
  しょうゆ
  大さじ3/4
• A
  酒
  大さじ3/4
• B
  水
  75ml
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  黒酢
  大さじ3/4
• B
  酢
  小さじ2/3
• C
  片栗粉
  小さじ1
• C
  水
  小さじ2
• 塩
  ごく少々
• 片栗粉
  適量
• ごま油
  小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ2と1/2

作り方

• 1

  かれいは両面の皮を包丁でこそげてぬめりを除き、水で洗ってペーパータオルで水気を拭く。 ボウルに入れ、A しょうゆ大さじ3/4、酒大さじ3/4、すりおろしたしょうがの搾り汁をからめて15分ほどおく（途中で上下を返す）。

  
• 2

  小松菜は3.5cm長さに切って茎と葉に分け、茎は縦半分に切り、葉は細切りにする。 にんじんは3.5cm長さ、3mm幅の細切りにする。 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 生しいたけは石づきを除き、かさは薄切りにし、軸は縦半分に切る。

  
• 3

  B 水75ml、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、黒酢大さじ3/4、酢小さじ2/3の合わせ調味料とC 片栗粉小さじ1、水小さじ2の水溶き片栗粉はそれぞれ混ぜ合わせる。

  
• 4

  小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、にんじんを入れ、弱めの中火で1分30秒ほど炒める。 しいたけを加えて塩をふり、しいたけがしんなりするまでさらに1分30秒ほど炒める。 小松菜の茎を加えて30秒ほど炒め、葉を加えてサッと炒め合わせる。

  
• 5

  ③の合わせ調味料を加え、30秒ほど煮る。 ③の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。 仕上げにごま油を回し入れる。

  
• 6

  ①のかれいは汁気を拭き、片栗粉を全体にしっかりとまぶして余分な粉を払う。 別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、かれいを黒い皮の面を上にして並べ入れ、ふたをして焼き色がつくまで弱めの中火で3分ほど焼く。 裏返して弱火にし、再びふたをして3〜4分焼いて火を通す。

  
• 7

  器にかれいを盛り、⑤の野菜黒酢あんをかける。

  

ポイント

・黒酢がない場合は、【B】の黒酢と酢を、合わせて大さじ1の酢で代用できます。 ・黒酢あんに使う野菜は、冷蔵庫にあるほかの野菜で代用しても、おいしく作れます。 ・工程6では、かれいの側面や卵の部分にも片栗粉をまぶしてください。

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