本場マカオの濃厚エッグタルト

45

2018.04.16

分類デザート

調理時間: 45分

ID 272463

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

マカオにあるエッグタルトの名店の味を再現!卵と生クリームをたっぷり使ったリッチな味わい。土台はタルト生地ではなく、パイ生地なのでサクサク!焼きたては濃厚とろーり♪最高ですよ!

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材料6人分(6個分・マフィン型(1個直径7㎝)を使用。)
冷凍パイシート 1枚(100g)
生クリーム 50ml
牛乳 50ml
卵黄 3個
グラニュー糖 大さじ2
コーンスターチ(片栗粉でも可) 小さじ1
バター(有塩) 適量
作り方
Point!
・パイシートを伸ばす時、生地が薄くなると破れやすいので注意。
・重石が無い場合は、そのまま生地を焼き、膨らんだ部分をフォークで潰して平らにして下さい。
・カスタードフィリングが余ったら、トーストにぬったり、イチゴと一緒に食べたりしても美味しいですよ。
  1. 【生地を作る】
    冷凍パイシートを常温でならし、出来る限り薄く伸ばし、セルクル等で丸く型抜きをする。
    ※直径7㎝の型なら10㎝くらいに型抜きする。
  2. 【生地を焼く】
    マフィン型にバター(有塩)を塗り、【1】を型内側の3/4ぐらいの高さまで伸ばし入れる。フォークで生地全体に穴を空け、生地の上にクッキングシート、重石をのせて、220度に余熱したオーブンで10分焼く。
  3. 【カスタードフィリングを作る】
    卵黄とグラニュー糖を泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチ(片栗粉でも可)を加え、さらによく混ぜ合わせる。
  4. 生クリームと牛乳を合わせ、湯煎で人肌程度(35度~37度)に温め、【3】へ少しずつ加えながら全体を混ぜ合わせ、鍋に入れ、弱火にかけて濃度が付くまで5分程度よく混ぜる。
  5. 【エッグタルトを焼く】
    【4】の粗熱をとったら、焼いたパイ生地の上に入れ(パイ生地の高さより少し多めに入れる)、200度に余熱したオーブンで15分焼いたら完成!
    ※焼き色があまりつかない場合はオーブン、又はトースターで様子を見ながら焼いて下さい。
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