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鯵の梅シソはさみ焼き

主菜

鯵の梅シソはさみ焼き
  • 投稿日2018/04/21

  • 調理時間30

脂の乗った鯵のトロッとした食感、梅とシソの爽やかさ、胡麻の芳ばしさが合わさった最高のおつまみ!ビール、日本酒、焼酎、ワイン、どれにも合います!

材料2人分

  • 1匹
  • 梅干し
    4個
  • シソ
    2枚
  • 削り節
    ふたつまみ
  • 白胡麻
    適量
  • A
    生姜(すりおろし)
    1/4個
  • A
    しょうゆ
    大さじ1
  • A
    みりん
    小さじ1
  • サラダ油
    大さじ1/2

作り方

ポイント

◆鯵を酒で洗うことで臭みが取れます。 ◆鯵の大きさによってはさむ具材の量を調整して下さい。梅は多めの方が鯵の脂に負けず、さっぱりとして美味しいですよ。

  • 【鯵をさばく】 鯵を三枚におろし、ぜいごを落とし、皮目に十字に切れ込みを入れ、酒(分量外)をふりかけ5分置いて、水洗いをして水気を拭き取る。

    工程写真
  • 1

    【下味をつける】 鯵にA 生姜(すりおろし)1/4個、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1をすり込み、冷蔵庫で10分寝かせる。 ※しっかりとラップで包むと味が染み込みやすいです。

    工程写真
  • 2

    【梅を叩く】 梅干しは種を取り、削り節と一緒に包丁でペースト状になるまで叩く。

    工程写真
  • 3

    【具材を挟む】 【1】の身側にシソと梅をのせ半分に折り、皮側に白胡麻をふりかける。 ※白胡麻を指で押さえるように付けるとはがれにくいですよ。

    工程写真
  • 4

    【焼く】 フライパンをあたため、サラダ油をひき、【3】を中火で1分焼き、ひっくり返して蓋をして弱火で2分蒸し焼きにして完成!

    工程写真
レシピID

274629

「あじ」の基礎

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三浦ユーク
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三浦ユーク

料理研究家、キッチン男子部・部長、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 メキシコ料理、沖縄料理、お酒にぴったりな肴や料理が得意ジャンル。ニッチな食材を使ったレシピ、手作り調味料にも力を入れています。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 「世の中にもっと料理をする人が増えれば、大切な人とのコミュニケーションが増えるし、美味しいものを一緒に楽しむ時間を共有でき、世界は今以上に幸せになるんじゃないか?」という想いから、料理人口を増やすべく啓蒙活動として、おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」を設立、主宰。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History