【レンジで簡単！】実山椒あんかけ茶碗蒸し
投稿日2019/05/20
更新日2019/05/20
調理時間15分
初夏の味覚「実山椒」を使った本格的な茶碗蒸し！ 実山椒のピリッとした爽やかさにとろっと濃厚なあんかけ、ふるふるで優しい味わいの茶碗蒸しが相まってとっても贅沢な味わいです。
材料2人分（250㎖ bodumダブルウォールグラス×２使用）
- 卵（Ｍサイズ）2個
- Aだし汁300㎖
- A塩ふたつまみ
- 茹で小海老4尾
- 剥き枝豆12粒
- 椎茸1個
- Bだし汁80㎖
- B※実山椒・醤油漬け小さじ1
- Bみりん小さじ½
- B砂糖小さじ¼
- B塩ひとつまみ
- C片栗粉小さじ½
- C水小さじ½
作り方
ポイント
▶実山椒は醤油漬け以外に塩漬け、アク抜きをしただけのものでも美味しくできます。 ▶卵と混ぜるだし汁は冷ましたものを使って下さい。 ▶卵液を漉すことで滑らかな仕上がりになります。 ▶電子レンジや耐熱グラスによって加熱時間が若干異なります。加熱温度が高すぎると「す」が入ってしまうので注意。
- 1
【茶碗蒸しを作る】 卵（Ｍサイズ）を泡立てないように溶き、A だし汁300㎖、塩ふたつまみと混ぜ合わせて漉し、耐熱グラスに注ぐ。
- 2
耐熱グラスにふんわりとラップをかけ、電子レンジ（150w）で８分加熱する。
- 3
【あんかけを作る】 茹で小海老、剥き枝豆、2㎝大に切った椎茸、B だし汁80㎖、※実山椒・醤油漬け小さじ1、みりん小さじ½、砂糖小さじ¼、塩ひとつまみをフライパンに入れて煮立たせ、C 片栗粉小さじ½、水小さじ½を加えて<a href="/wordlist/とろみを付ける">とろみを付ける</a>。 「※実山椒・醤油漬け」のレシピはコチラ→ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/293318
- 4
【盛り付ける】 茶碗蒸しにあんかけをかけて完成！ ※冷蔵庫で冷やして冷製にしても美味しいですよ！
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
