文旦（ぶんたん）マーマレード
投稿日2020/03/29
更新日2020/03/29
調理時間120分(水にさらす時間は除く)
柔らかな酸味と苦みが特徴の文旦をマーマレードに！ 手間と時間は少々かかりますが、その価値がある自然な美味しさです！文旦の酸味と苦味を生かした味わいのジャムです。 オレンジ、グレープフルーツ、レモンでも同じ作り方で美味しいマーマレードができますよ♪
材料6人分
- 文旦（ぶんたん）2個
- グラニュー糖（皮+実の重量×0.3）147ｇ
作り方
ポイント
・砂糖は皮と実の３割り（総重量×0.3）だと酸味と苦味を生かした程よい甘さになります。甘いのがお好きな方は砂糖を総重量×0.5にして下さい。 ・使用する際は清潔なスプーンで取り出して下さい。水分等が入ると痛む原因になります。
- 準
【皮の下準備をする】 文旦（ぶんたん）の皮を実からむき、皮の白い部分を包丁かスプーンで取り除く（少し残っていても大丈夫です）。太めの千切りにする（今回は100ｇ） 【下茹で・水にさらす（アク抜き）】 鍋に皮とたっぷりの水を入れ、火にかけて沸騰させる。中火で５分煮込んだらお湯を捨て、水にさらして水気を絞る。もう一度同じ作業をする。 水に５〜８時間さらして水気を絞る。
- 1
【実の下準備をする】 実は薄皮から取り除く（今回は390g）。 種にはとろみがつくペクチンという成分が多く含まれているので捨てずに使う。
- 2
【煮る】 皮、実、お茶パックやガーゼに入れた種、水300ml（ひたひたになる程度）を鍋に入れて中火で水分が⅓くらいになるまで煮詰める（約10分）。種を取り出す。
- 3
グラニュー糖（皮+実の重量×0.3）を加え、水分がほぼ無くなるまで時々混ぜながら弱火～中火で煮詰める（約20分）。 ※今回は皮100ｇ+実390ｇ=490ｇ×0.3=グラニュー糖147ｇ
- 4
【保存】 熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やして完成！冷蔵で３ヵ月保存可能。 トーストやビスケットにぬって、ヨーグルトにかけて召し上がれ！
388645
質問
作ってみた!
こんな「ジャムの作り方」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。