文旦（ぶんたん）マーマレード

材料6人分

• 文旦（ぶんたん）
  2個
• グラニュー糖（皮+実の重量×0.3）
  147ｇ

作り方

• 下準備
  【皮の下準備をする】 文旦（ぶんたん）の皮を実からむき、皮の白い部分を包丁かスプーンで取り除く（少し残っていても大丈夫です）。太めの千切りにする（今回は100ｇ） 【下茹で・水にさらす（アク抜き）】 鍋に皮とたっぷりの水を入れ、火にかけて沸騰させる。中火で５分煮込んだらお湯を捨て、水にさらして水気を絞る。もう一度同じ作業をする。 水に５〜８時間さらして水気を絞る。

  
• 1

  【実の下準備をする】 実は薄皮から取り除く（今回は390g）。 種にはとろみがつくペクチンという成分が多く含まれているので捨てずに使う。

  
• 2

  【煮る】 皮、実、お茶パックやガーゼに入れた種、水300ml（ひたひたになる程度）を鍋に入れて中火で水分が⅓くらいになるまで煮詰める（約10分）。種を取り出す。

  
• 3

  グラニュー糖（皮+実の重量×0.3）を加え、水分がほぼ無くなるまで時々混ぜながら弱火～中火で煮詰める（約20分）。 ※今回は皮100ｇ+実390ｇ=490ｇ×0.3=グラニュー糖147ｇ

  
• 4

  【保存】 熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、粗熱をとって冷蔵庫で冷やして完成！冷蔵で３ヵ月保存可能。 トーストやビスケットにぬって、ヨーグルトにかけて召し上がれ！

  

ポイント

・砂糖は皮と実の３割り（総重量×0.3）だと酸味と苦味を生かした程よい甘さになります。甘いのがお好きな方は砂糖を総重量×0.5にして下さい。 ・使用する際は清潔なスプーンで取り出して下さい。水分等が入ると痛む原因になります。

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