海鮮恵方巻き
投稿日2024/01/19
更新日2024/01/19
調理時間20分(お米の炊飯時間、魚を寝かせる時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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節分といえば恵方巻きですね♪ 手作りすれば安く、たくさん、美味しく食べられますよ♪
材料1人分
- 米3合
- 水寿司の線まで水を入れる
- A穀物酢100cc
- A砂糖50g
- A塩5g
- A昆布だし8g
- お好みの魚80g
- 大葉1〜2枚
- ねぎ・いりごま各お好み
- 酢飯200〜250g
- 板海苔1枚
作り方
ポイント
○合わせ酢に少々砂糖が残っていても大丈夫です。温かいご飯に混ぜたら溶けます。 ○酢飯を作る際は番底から上下を入れ替えながらしっかり混ぜてください。 ○お刺身や魚の柵を、一度塩水にさっとくぐらせ洗うだけで美味しくなります。 ○巻き寿司を巻く際は、手で具が落ちないようしっかりと押さえながら四角になるように巻いていきます。
- 準
米を研ぎ、炊飯器の寿司用の線まで水を入れ炊く。 ボウルにA 穀物酢100cc、砂糖50g、塩5g、昆布だし8gを入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせる。 寿司桶を水で濡らし、水気を拭き取る。
- 1
ご飯が炊けたら寿司桶にうつし、合わせ酢を回しかける。 ご飯が酢を吸う前に、切るように全体を混ぜる。 合わせ酢は底に溜まるので、底からひっくり返すように上下を入れ替えながら混ぜていく。
- 2
しっかりと混ぜ蒸気が出なくなったら、濡らして絞ったペーパーをかぶせて人肌まで冷ます。
- 3
ボウルに3%（分量外）の氷塩水を作る。 用意した魚を氷塩水でさっとくぐらせ洗う。
- 4
ペーパーを敷いたバットにうつし、上からペーパーで押さえ水気を取る。ラップをして冷蔵庫で20分寝かせる。
- 5
巻きすに板海苔を、線が横になるように置く。
- 6
酢飯を奥から二つ目の線まで敷き詰めて、真ん中に刻んだ大葉、ねぎ・いりごまをのせる。 お好みの魚を高さを揃えてのせていく。
- 7
魚を押さえながら、酢飯の端と端を合わせるように巻き、軽く締める。
- 8
90度奥へ倒し巻く。もう90度奥へ倒し巻く。のりしろが下に来たら巻き終わり。
- 9
5分ほど寝かせる。海苔が膨らんで自然と丸くなります。
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しんすけ・かい夫婦
【自己紹介】 初めまして! しんすけ・かい夫婦です♪ 和食料理人の夫が作る丁寧な和食を発信しています♪ 3姉妹を子育て中の5人家族です!(12歳、8歳、3歳) 【コンセプト】 \\ ひと手間は家族への愛情 // ・季節のお野菜・お魚レシピ ・家族へおもてなしする丁寧な和食 ・料理を格上げする下ごしらえ ひと手間かけたレシピを投稿しています♪ 【夫婦のこれまでと料理への想い】 私と夫は小学生の頃からの付き合いです。笑 夫は私の兄の友達で、よく一緒に遊んでいました。 いつの頃からか二人で遊ぶようになり、結婚しました。笑 夫は、料理をする父を見て育ちました。幼い頃から料理への興味があったようです。そして小学生のころ、「将太の寿司」という漫画を読み、影響を受けて和食の道へ進むことを決意したそうです。 それから調理科のある高校へ進学し、料理を学び、卒業と同時に調理師の免許を取得。 京都の有名和食割烹へ修行へ。 その後は地元へ戻り、妻と結婚。地元の和食割烹へ再就職。 料理長を務めました。 和食の道を15年経て退職し、現在は食と離れた仕事をしています。 転職をして時間ができたことで、毎日ご飯を作ってくれるようになりました。 これまで学んだ知識と技術を活かしてほしい。 もっとたくさんの人に届けたい。 その想いから、二人でInstagramで発信を始めました。 投稿開始から現在15.9万人の方にフォローしていただきました。 そしてもっともっとたくさんの方に届けるためにNadia Artistへ。 夫の料理を作ってくれた人、食べてくれた人が笑顔になってくれたら最高に嬉しいです。
