圧力鍋で炊く!ふっくら鮎ごはん

お米は洗って、分量の水につける。昆布も一緒に漬けておく。

鮎は内臓を取ってきれいに洗い、水気を拭き取ってから分量の塩をまぶす。油揚げは細かく刻んでおく。 薬味の三つ葉・大葉・みょうがは刻んで水に放ってから水気を切っておく。

フライパンにクッキングシートを敷いて鮎の表面をサッと焼く。魚焼きグリルで焼いてもよい(この時に中まで火が通らなくてもOK)

1の米をつけた水から大さじ1を取り、酒を入れる。刻んだ油揚げも加えてサッと混ぜ、昆布の上に鮎をのせる。圧力鍋のフタを閉めて、オモリをセットして火にかける。沸騰して圧力がかかったら、弱火にして1分(圧力鍋によっては3〜5分)加圧し火を止める。

そのまま圧力が下がるまで余熱で置き、圧力が下がったら手順通りにフタを開ける。鮎と昆布を取り出し、鮎の骨を外して身をほぐしてごはんに戻して、全体をさっくりと混ぜる。茶碗に盛り付け、刻んだ薬味をのせる。