野菜たっぷりカラフルパエリア

にんじんは皮ごとすりおろす。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤パプリカは種を取って細切り、ピーマンは輪切りにする。ミニトマトは４等分にし、レモンはくし切りにする。パセリはちぎっておく。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、鶏手羽中を皮目から焼く。表面に焼き色が付いたら取り出す。

１のフライパンに玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れて炒め、透き通ってきたら生米を加えて炒める。米が透き通ってきたらにんじんのすりおろしを加えて全体がなじむまで中火で炒める。

水480mlとコンソメ、塩を加えて全体を混ぜ、１を並べて蓋をし、弱火で15分炊く。

蓋を取って赤パプリカ、ピーマン、ミニトマトを並べ、再度蓋をして強火で1分炊く。火を止めてそのまま5分ほど蒸らす。好みでパセリ・レモンを飾り、ブラックペッパーを振る。