レンコンはみじん切りとすりおろしの2パターン用意して、食感の違いを楽しみます。
レンコンのすりおろしを入れることで、ふんわりとした食感に仕上がります。
レンコンは皮をむいて、半量はみじん切り、残り半量はすりおろす。 長ネギは1センチ幅程度の斜め切りにする。
ボウルに鶏もも挽肉、レンコン、A にんにくすりおろし少々、しょうがすりおろし少々、酒大さじ2、片栗粉小さじ2と塩コショウ少々を入れて、滑らかになるまで練る。
鍋に水、鶏ガラスープ顆粒、長ネギを入れて中火にかけ、煮立ったら1をスプーンですくって丸めながら入れる。団子の色が変わり、再び煮立ったらアクを取り、塩コショウで味を整える。器に盛ってあれば青ネギを散らす。お好みでラー油を垂らしても美味しいです
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得