根菜入りシンガポールチキンライス

材料4人分（22㎝鍋使用）

• 米
  2カップ
• 鶏もも肉
  大1枚
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  小1/2個
• 塩コショウ
  少々
• 酒
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ1
• レンコン
  小1節
• 人参
  1/2本
• ローリエ
  1枚
• ごま油
  大さじ1/2
• パクチー
  適宜
• レモンのくし切り
  適宜
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  酢
  小さじ1
• A
  長ネギのみじん切り
  小さじ1
• スイートチリソース(市販)
  適宜

作り方

• 下準備
  レンコンは皮を剥いて5ミリ幅程度の輪切りにし、水にさらしてアクを取り、ザルにあげて水気を切る。人参は皮を剥いてひと口大の乱切りにする。 パクチーは水洗いしてざく切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。 にんにくは薄切りにする。

• 1

  米は研いでざるに上げ、水気を切る。 鶏肉に塩コショウを振り、よくもみ込み、半分に切る。

• 2

  A 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ1、長ネギのみじん切り小さじ1の材料を合わせてタレを作る。

• 3

  バーミキュラにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、良い香りがしてきたら鶏肉を皮目から入れ、３分ほど焼く。焼き色が付いたら裏返し、さらに2分ほど焼いて取り出しておく。

  
• 4

  【3】の鍋に米、玉ねぎを入れて中火で炒める。全体に油が回った、酒をふり、水2カップを加える。煮立ってきたら、塩小さじ1/2(分量外)を加えて調味し、【3】の鶏肉をのせる。周りにレンコン、人参、ローリエをのせて蓋をする。弱火で15分ほど炊き、火を止めて10分蒸らす。

  
• 5

  蓋を取って鶏肉、レンコン、人参、ローリエを取り出し、風味付けにご飯にごま油を回しかけて全体を混ぜる。鶏肉は食べやすい大きさに切る。皿にご飯を盛り、鶏肉、レンコン、人参をのせ、パクチー、レモンを添え、好みのタレを掛ける。

ポイント

一旦鶏肉を焼いてから米にのせて炊くことで、香ばしい風味が全体に漂います。根菜も柔らかく蒸しあがるので、お肉も野菜もバランスよく頂ける一品です。タレは2種類用意して、味の変化を楽しんでも良いと思います。

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