根菜入りシンガポールチキンライス

レンコンは皮を剥いて5ミリ幅程度の輪切りにし、水にさらしてアクを取り、ザルにあげて水気を切る。人参は皮を剥いてひと口大の乱切りにする。 パクチーは水洗いしてざく切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。 にんにくは薄切りにする。

米は研いでざるに上げ、水気を切る。 鶏肉に塩コショウを振り、よくもみ込み、半分に切る。

A 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ1、長ネギのみじん切り小さじ1の材料を合わせてタレを作る。

バーミキュラにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、良い香りがしてきたら鶏肉を皮目から入れ、３分ほど焼く。焼き色が付いたら裏返し、さらに2分ほど焼いて取り出しておく。

【3】の鍋に米、玉ねぎを入れて中火で炒める。全体に油が回った、酒をふり、水2カップを加える。煮立ってきたら、塩小さじ1/2(分量外)を加えて調味し、【3】の鶏肉をのせる。周りにレンコン、人参、ローリエをのせて蓋をする。弱火で15分ほど炊き、火を止めて10分蒸らす。

蓋を取って鶏肉、レンコン、人参、ローリエを取り出し、風味付けにご飯にごま油を回しかけて全体を混ぜる。鶏肉は食べやすい大きさに切る。皿にご飯を盛り、鶏肉、レンコン、人参をのせ、パクチー、レモンを添え、好みのタレを掛ける。