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オイスターソース風味の里芋コロッケ

主菜

オイスターソース風味の里芋コロッケ
  • 投稿日2019/10/21

  • 調理時間25

淡白な味わいの里芋に濃いめに味付けしたひき肉を合わせてコロッケにしました。ねっとりとした食感とオイスターソースの香りが楽しめるコロッケです。ひき肉にしっかりと味が付いているのでそのままでも美味しいです。是非揚げたての美味しさをご家庭で楽しんでみてください。

材料4人分

  • 里芋
    正味250ℊ
  • 牛豚合いびき肉
    100ℊ
  • A
    ニンニクのみじん切り
    1/2片分
  • A
    生姜のみじん切り
    1/2片分
  • A
    長ネギのみじん切り
    5センチ分程度
  • B
    小さじ1
  • B
    オイスターソース
    小さじ1
  • B
    醤油
    小さじ1
  • 片栗粉
    少々
  • C
    天ぷら粉
    適量
  • C
    適量
  • パン粉
    適量
  • 揚げ油
    適量

作り方

ポイント

里芋正味250ℊとは皮をむいた状態の分量です。茹でるのが面倒な場合は厚みを均等に切ってレンジ加熱してもOKです。目安としては600Wの電子レンジで5分ほどですが、竹串を刺してみて、スッと通るまで調整してください。薄力粉と溶き卵の代わりに天ぷら粉を使用することでひと手間減らすことができます。

  • 1

    里芋は皮をむき、一口大に切る。塩少々(分量外)を振ってもみ洗いし、鍋に入れる。里芋がかぶるくらいの水を加えて、里芋が柔らかくなるまで茹でる。(竹串を刺してみてスッと通るくらいの柔らかさが目安です。)

    工程写真
  • 2

    里芋が柔らかくなったらザルにあげ、ボウルに入れて滑らかにマッシュする。

    工程写真
  • 3

    フライパンにサラダ油少々(分量外)を入れて中火で熱し、A ニンニクのみじん切り1/2片分、生姜のみじん切り1/2片分、長ネギのみじん切り5センチ分程度を炒める。

    工程写真
  • 4

    香りが立って来たら、牛豚合いびき肉を加えて炒める。肉がポロポロになったらB 酒小さじ1、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ1を加え、水分が飛ぶまで炒め合わせる。

    工程写真
  • 5

    2に4を加え、全体を混ぜ合わせ、食べやすい大きさに成型する。(手に付きやすいので片栗粉を少量まぶしながら成型すると良いです。)

    工程写真
  • 6

    ボウルにC 天ぷら粉適量、水適量を入れて、とろっとするくらいに混ぜ合わせる。5を水溶き天ぷら粉にくぐらせてパン粉をまぶす。180度に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。お好みで野菜やソースを添えて頂く。

    工程写真
レシピID

381481

「里芋」の基礎

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楠みどり
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楠みどり

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

「料理家」という働き方 Artist History