基本のかけそば／年越しそば

鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。

【そばつゆを作る】 昆布を入れた鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。

1にかつお節（厚削りタイプ）を入れて中火にかける。

沸騰したら火を弱め、かつお節が踊るくらいの状態で5～6分煮る。火を止めて、かつお節が自然に沈んだらザルなどで濾す。（しっかりと煮出すことで旨味の強い出汁になります。）

3にA みりん30ml、砂糖30g、醤油100mlを加えて中火で熱し、アルコールを飛ばすように1～2分煮て火を止める。

【そばを茹でる】 鍋にたっぷりの湯をわかし、そば（乾麺もしくは生そば）を入れて箸でほぐしながら、袋の表示通りに茹でる。

茹で上がったらザルにあげ、ぬめりを落とすように流水でもみ洗いする。（茹でたお湯はとっておき、再度そばを入れて10秒ほど温めると一層美味しく食べられます。）

器にそばを盛り付けて、温めたそばつゆをかける。

えび天ぷら（市販）、かまぼこ、長ねぎの小口切り、三つ葉などを盛り付けて、お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。