主食

基本のかけそば／年越しそば

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30分

昆布を水に漬ける時間を除きます。

エネルギー485kcal
炭水化物71.4g
脂質11.8g
たんぱく質22.5g
糖質68.2g
食塩相当量3.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

これからの寒い季節は、熱いつゆを掛けた「かけそば」が美味しく感じられますね。そばは細く長いことから、延命・長寿を願い、大みそかの夜に年越しそばを食べるという風習もあります。今回はかけそばのつゆの作り方やそばの茹で方を詳しくご紹介します。シンプルにネギや天かすをトッピングして食べても美味しいですよ。年越しそばとして食べる場合は地域によって具材が異なりますので、お好みでアレンジしてお召し上がりください。

材料2人分

そば（乾麺もしくは生そば）
2人分
水
800ml
昆布
5×10㎝程度
かつお節（厚削りタイプ）
30g
A
みりん
30ml
A
砂糖
30g
A
醤油
100ml
えび天ぷら（市販）
2本
かまぼこ
4切れ
長ねぎの小口切り
適量
三つ葉
適量
七味唐辛子
適宜

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。
1
【そばつゆを作る】昆布を入れた鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。
2
1にかつお節（厚削りタイプ）を入れて中火にかける。
3
沸騰したら火を弱め、かつお節が踊るくらいの状態で5～6分煮る。火を止めて、かつお節が自然に沈んだらザルなどで濾す。（しっかりと煮出すことで旨味の強い出汁になります。）
4
3にA みりん30ml、砂糖30g、醤油100mlを加えて中火で熱し、アルコールを飛ばすように1～2分煮て火を止める。
5
【そばを茹でる】鍋にたっぷりの湯をわかし、そば（乾麺もしくは生そば）を入れて箸でほぐしながら、袋の表示通りに茹でる。
6
茹で上がったらザルにあげ、ぬめりを落とすように流水でもみ洗いする。（茹でたお湯はとっておき、再度そばを入れて10秒ほど温めると一層美味しく食べられます。）
7
器にそばを盛り付けて、温めたそばつゆをかける。
8
えび天ぷら（市販）、かまぼこ、長ねぎの小口切り、三つ葉などを盛り付けて、お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。

ポイント

・かつお節は厚削りのものを使うと旨味が強く感じられるので、そばつゆに向いています。スーパーでも買うことができますが、手に入らない場合は一般的な花かつお（薄いかつお節）でもOKです。・そばつゆはやや濃いめに仕上げてあります。具材をトッピングして食べるとちょうど良いと思いますが、濃いと感じる場合は水で薄めてください。・そばを茹でる際は、吹きこぼれやすいので注意してください。なるべく強い火力で、湯の中でそばが動いている状態を保つようにしてください。・茹で上がったそばは、一度しっかりと洗ってぬめりを取り、冷水でしめることでこしが出ます。・トッピングはお好みでアレンジしてください。